Обсмажені курячі грудки без кісток і шкіри без соусу; Три багато кухарів
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 столова ложка олії
- 4 половинки курячих грудок без кісток, обрізані жиром та вирізкою, видалені та потовчені тупим боком кухонного ножа до більш-менш рівномірної текстури
- Сіль і чорний мелений перець
- ¼ склянка борошна, розмірена в тарілці з пирогом або іншій неглибокій сковороді
- Каструля з соусом (рецепти слідують)
- Розігрійте масло і олію в сковороді від 11 до 12 дюймів на повільному вогні. Поки нагрівається сковорода, посипте курячі грудки та вирізки з обох сторін сіллю та перцем, а потім витріть у борошні.
- За пару хвилин до сотення збільште вогонь до середнього. Коли вершкове масло перестане пінитися і почне пахнути горіховим коричневим, організуйте курячі грудки, зняті шкірою догори та вирізки в сотейнику. Готуйте, перевертаючи лише один раз, поки курячі грудки не стануть насиченими золотисто-коричневими, приблизно 3 хвилини на бік (вирізки будуть зроблені трохи раніше). Вийміть курку з сотейника.
- Зробіть один з наступних соусів, додавши ⅔ склянки рідини в порожню сковороду; кип'ятити, поки рідина не зменшиться приблизно до ⅓ склянки. Нахиляючи сотейник так, щоб зменшена рідина знаходилася з одного боку каструлі, збивайте масло, поки соус не стане однорідним і блискучим. Покладіть ложкою порцію соусу на кожну обсмажену курячу грудку і негайно подавайте до столу.
- Рідина: 6 столових ложок курячого бульйону з низьким вмістом натрію
- 2 столові ложки рисового винного оцту
- Ароматизатор: 2 столові ложки підготовленого чатні, наприклад, майора Грея
- ¼ чайна ложка порошку каррі
- Жир: 1 столова ложка вершкового масла
- Відміряйте бульйон, оцет, чатні та каррі в 1-скляній мірній чашці Pyrex. Дотримуйтесь інструкцій з приготування соусу з каструлі.
- Рідина: ½ склянки апельсинового соку
- Ароматизатор: 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- ½ чайна ложка подрібненого свіжого листя розмарину
- Жир: 1 столова ложка вершкового масла