Оцінка споживачами вмісту калорій у ресторанах швидкого харчування за спостереженнями

Анотація

Об’єктивна Дослідити оцінку калорійності (енергії) страв із ресторанів швидкого харчування у дорослих, підлітків та дітей шкільного віку.

Дизайн Дослідження поперечного перерізу повторних відвідувань мереж ресторанів швидкого харчування.

Налаштування 89 ресторанів швидкого харчування в чотирьох містах Нової Англії, США: McDonald’s, Burger King, Subway, Wendy’s, KFC, Dunkin ’Donuts.

Учасники 1877 дорослих та 330 дітей шкільного віку відвідували ресторани під час обіду (вечеря) у 2010 та 2011 роках; 1178 підлітків відвідують ресторани після уроків або в обідній час у 2010 та 2011 роках.

Основна міра результатів Приблизна калорійність куплених страв.

Результати Серед дорослих, підлітків та дітей шкільного віку середня фактична калорійність страв становила 836 калорій (SD 465), 756 калорій (SD 455) та 733 калорії (SD 359), відповідно. Калорія еквівалентна 4,18 кДж. Порівняно з фактичними показниками, учасники занизили вміст калорій за допомогою 175 калорій (95% довірчий інтервал 145 до 205), 259 калорій (227 до 291) та 175 калорій (108 до 242) відповідно. У багатоваріантних моделях лінійної регресії недооцінка вмісту калорій значно зросла, оскільки збільшився фактичний вміст калорій у їжі. Дорослі та підлітки, які харчуються в метро, за оцінками, на 20% і 25% менше калорій, ніж у закусочних Макдональдса (відносна зміна 0,80, 95% довірчий інтервал 0,66-0,96; 0,75, 0,57-0,99).

Висновки Люди, які харчуються в ресторанах швидкого харчування, недооцінюють калорійність страв, особливо великих. Навчання споживачів за допомогою маркування меню калорій та інших зусиль з роз’яснювальної роботи може зменшити значний ступінь недооцінки.

Вступ

Нещодавній підхід міжнародної політики до запобігання ожирінню, зумовлений зростанням споживання фаст-фуду, полягає в тому, щоб вимагати від ресторанів друкувати калорійність у меню. З 2006 по 2010 рр. Багато штатів та муніципалітетів Сполучених Штатів приймали закони про надання калорійності в меню ресторанів. Ці зусилля завершилися федеральним Законом про захист пацієнтів та доступну медичну допомогу 2010 року, який передбачав положення, яке вимагатиме від усіх мереж ресторанів, що мають більше 20 сайтів у США, надрукувати вміст калорій у меню. Ця політика керувалася переконанням, що люди можуть споживати надлишок калорій, коли вони їдять страви в ресторанах через обмежену обізнаність про вміст калорій. Попередні дослідження показали, що дорослі та діти занижують калорійність їжі, часто у великих кількостях. Однак ці дослідження були проведені в експериментальних умовах без моніторингу вибору споживачів у реальних ресторанах, 1 2 зосереджені на вузькому діапазоні ресторанів швидкого харчування у зразках з обмеженим расовим/етнічним різноманіттям, 2 3 або не змогли вивчити відмінності між віком групи або між мережами ресторанів швидкого харчування.4 5

Ми кількісно оцінили різницю між розрахунковою та фактичною калорійністю страв, придбаних дорослими, підлітками та дітьми шкільного віку в шести мережах ресторанів швидкого харчування у чотирьох містах Нової Англії, США, та оцінили корелятивні дані заниження.

Методи

Зразок ресторану

Ми взяли інтерв’ю у учасників, які обідали в ресторанах мережі швидкого харчування в Бостоні та Спрінгфілді, Массачусетс; Провіденс, РІ; та Хартфорд, Коннектикут. Ми розглянули для включення 10 мереж з найбільшими продажами в США. Для зразків дітей дорослого та шкільного віку, які опитувались на обід (вечеря), ми опитували закусочних у п’яти мережах, які мали щонайменше два місця в кожному місті та забезпечували обіднє харчування: McDonald’s, Burger King, Wendy’s, KFC та Subway. Для вибірки для підлітків, зібраної після навчального дня або в обідній час, ми опитували закусочних у п'яти мережах, які мали принаймні дві ділянки в межах 1,6 км від середньої школи в кожному місті. В Ютах середні школи зазвичай включають 9-12 класи з дітьми у віці 14-19 років; однак у деяких школах є діти з більш широких вікових груп. Ці ресторани були такими ж, як і для зразків для дорослого/шкільного віку, за винятком того, що ми пропустили KFC і додали Dunkin ’Donuts. Ми виключили мережі піцерій (таких як Pizza Hut) через складність у визначенні кількості, яку людина придбала для особистого споживання, і виключили ресторани, які обслуговують переважно дорослих (наприклад, Starbucks).

На момент збору даних жодна з ланцюжків у нашій вибірці регулярно не друкувала вміст калорій у меню. Мережі представляли вміст калорій, разом з додатковою інформацією про харчування, на стінах, плакатах, контейнерах для їжі, серветках та чашках або в обмеженому меню, що ідентифікує вибір їжі з меншою кількістю калорій. Усі мережі представили вичерпну інформацію про харчування на своїх веб-сайтах.

Використовуючи локатори ресторанів на веб-сайтах мереж, ми випадковим чином вибрали по 10 ресторанів у кожному місті, стратифікованих за мережами, для загальної кількості 40 ресторанів для зразків дорослого та шкільного віку: три McDonald's, три Burger Kings, два метро, один KFC та по одній Венді в кожному місті. З перших 40 вибраних нами ресторанів ми виключили один ресторан, оскільки він був закритий в 2011 році, і чотири ресторани в 2010 або 2011 роках, оскільки керівництво ресторану відмовило нам дозволити збирати дані про приміщення ресторану, і не було доступних громадських тротуарів, з яких можна було б працювати. Ми замінили ці ресторани або випадковим вибором у 2010 році, або вибравши найближчий ресторан з тієї ж мережі в 2011 році.

Ми застосовували той самий процес для підліткової вибірки; однак, ми обирали лише ресторани, розташовані в радіусі однієї милі від середньої школи. Знову ж таки, ми випадковим чином вибрали по 10 ресторанів у кожному місті, стратифікованих за мережею, на загальну кількість 40 ресторанів: три McDonald’s, два Burger Kings, два метро, два Dunkin ’Donuts та по одному Wendy’s у кожному місті. З початкових 40 ресторанів ми виключили один ресторан через заборону керівництва в 2010 році, один через закриття в 2011 році і дев'ять, оскільки не було доступних підлітків для опитування при повторних відвідуваннях в 2010 і 2011 роках. Ми замінили ці ресторани в тому ж як для зразка дорослого/шкільного віку.