Оцтові соління - Момофуку Персик Кін
З’єднайте воду, оцет, цукор і сіль у мисці для змішування та перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Упакуйте підготовлені овочі в банки Мейсон. Залийте розсіл овочами, накрийте кришкою і поставте в холодильник. Ви можете їсти мариновані огірки відразу, але вони стануть смачнішими після того, як встигнуть посидіти - мінімум від 3 до 4 днів, тиждень для оптимального смаку. Більшість із цих солінь зберігатимуться щонайменше місяць, за винятком випадків, коли зазначено.
Мариновані пандуси: Пандуси вагою 2 фунти, скраб, вуса підстрижені. Невеликі пандуси з вузькими місцями, які зручно вписуються у ваш контейнер для травлення, можна залишити цілими. Ті, у кого велике широке листя - частіше це трапляється пізніше в сезон пандусів - слід обрізати: залиште 1 дюйм зеленого і зарезервуйте обрізки для іншого використання, наприклад, для скрембування з яйцями. Перед тим, як заливати пандуси, доведіть розсіл до кипіння. Остудити, а потім охолодити. Необов’язково: додайте в розсіл 1 чайну ложку шичімі тогараші, 1 чайну ложку гочугару і 1 столову ложку цілого горошку білого перцю. Зверніть увагу: якщо ви хочете тримати мариновані пандуси більше 1 місяця, найкраще відокремити зелене листя від білих і замаринувати їх окремо. Використовуйте спочатку квашену зелень, а потім білки. Зелень стане м’якою через місяць. Білі триматимуться кілька місяців.