Одноманітна дієта не просто нудна, вона небезпечна - кварц

одноманітна

Джон А. Ханна, заслужений професор кафедри харчових наук та харчування людини, Університет штату Мічиган.

Наближаючись до Всесвітнього дня здоров’я 7 квітня, темою кампанії Всесвітньої організації охорони здоров’я є безпека харчових продуктів. Але в регіонах світу, що постраждали від бідності, проблема безпеки харчових продуктів полягає в тому, що дієти часто є одноманітними, складаються переважно з вуглеводів з одного або двох крохмалистих харчових джерел.

Коли люди майже одноосібно покладаються на одну основну культуру, виникають не тільки харчові дефіцити, але й будь-які токсини, які природним чином трапляються в цій культурі, накопичуватимуться в організмі, спричиняючи шкідливі наслідки для здоров’я.

Деякі культури, поширені в раціонах бідних верств населення у всьому світі, такі як кукурудза та маніока, можуть бути скомпрометовані через природні токсини, що передаються їжею. Ці токсини можуть вироблятися безпосередньо рослиною, знаходитись у забрудненому ґрунті або зрошувальній воді, або такими організмами, як гриби, що колонізують урожай.

У громадах натурального господарства у всьому світі, де люди безпосередньо їдять те, що вирощують або купують на місцевих ринках, рідко коли-небудь контролюють токсини. Як результат, токсини, що передаються їжею, часто несвідомо вживаються в різних концентраціях, а діти часто мають найбільший ризик несприятливих наслідків для здоров’я.

Різноманітність дієти та сільського господарства серед малозабезпечених груп населення може забезпечити економічно ефективні та стійкі засоби для зменшення хронічного впливу таких токсинів.

Два природні токсини, що передаються їжею, досліджені моєю дослідницькою групою, - це афлатоксин, що виробляється грибами Aspergillus, які заражають кукурудзу та арахіс у жаркому кліматі, та ціаногенні глікозиди, знайдені в маніоці.

Афлатоксини безпосередньо відповідають за тисячі випадків раку печінки в Африці та Азії щороку та збільшують ризик раку печінки у хворих на гепатит В. Ці токсини також погіршують імунну систему та затримують ріст дітей.