Огляд документального фільму "Проблема з хлібом" та інтерв’ю з режисером Меггі Байдельман; Цілий
журнал рефлексивної екологічної практики
Оголошення про публікацію ломаного хліба
Спочатку опубліковано 12 жовтня 2015 року
від Шеріс Бок
Редактор, "Ціла місцевість"
Добре поєднуючись із нашим новим закликом до подання матеріалів на тему «Переривання хліба», «Проблема з хлібом» - це короткий документальний фільм, створений Меґі Байдельман, нещодавно випускницею Каліфорнійського університету - магістерською програмою Берклі (див. Трейлер нижче). Коли Байдельман помітив, що її тіло демонструє ознаки непереносимості глютену кілька років тому після того, як виріс без алергії на глютен, вона почала дивуватися, що відбувається. Вона собі це уявляла? Чи раптом вона придбала целіакію? Щось не так з пшеницею? Вона вирішила задокументувати те, що дізналася на фільмі, і результат - "Проблема з хлібом". У фільмі ми дізнаємось коротку історію пшениці, особливо твердої червоної озимої пшениці, яка робить основну частину нашої пшеничної продукції у Сполучених Штатах. Байдельман бере нас із собою, коли вона досліджує пшеницю спадщини, кустарний хліб, закваски та бродіння тіста. Вона консультується з такими експертами, як Майкл Поллан та кустарні виробники хліба, виробники пшениці та прихильники безглютенової продукції.
Важливо те, що ми вивчаємо процес, що стоїть за “обробленою” пшеницею. Коли виробники навчилися робити хліб, який перетворюється на пухкий, м’який хліб, вони виймали найбільш поживні частини пшениці. Деякі почали додавати їх знову, формуючи «збагачені» хлібні вироби. Байдельман розкриває науку про цей процес, а також маркетингові тактики хліба із "цільнозерновим" на більшості полиць американських супермаркетів, продаючи продукцію як цільну пшеницю, хоча сучасне млиноробство компрометує всю форму пшениці.
Байдельман не боїться вирішувати складні питання, серед яких: Чи непереносимість глютену у неї в голові? Оскільки пшениця є основною частиною раціону людини протягом усього часу існування, чому стільки людей раптом розвиває непереносимість до неї? Чи це лише багата, біла проблема американців для людей, яким крім занять, крім відвідування експозиції без глютену у вільний час?
Приблизно за півгодини цей фільм призначений не для того, щоб дати всі відповіді, а для того, щоб відкрити розмову. Це велика тривалість для показу в 50-хвилинному курсі середньої школи чи коледжу із часом для обговорення. Його також можна показати громадам, особливо тим, хто зацікавлений у виробництві вирощеного та розмолотого борошна, або тим, хто думає про захист державної політики, наприклад, маркування харчових продуктів.