Огляд харчування та збереження - Cool Green Science
Це найосновніше питання - що на вечерю? - стає набагато складнішим, коли ви хочете, щоб відповідь була природоохоронною. Настільки складна, що вона породила цілий жанр книг, щоправда, дико різної якості.
Ось чотири нещодавно прочитані мною теми, що стосуються їжі та консервації творчо та продумано. Науки багато, але більше гумору та історії, ніж сумні проповіді. Ці вибори зосереджені головним чином на придбанні стійкого білка, але я вітаю інші пропозиції щодо чудових книг про їжу в коментарях.
Етичний хижак: Мій рік вбивства, щоб з’їсти
Луїза Грей (Натуральна історія Блумсбері)
Набагато менше людей їли б м’ясо, якби їм довелося його вбивати самому. Луїза Грей продовжувала це чути, і вона вирішила випробувати це, вживаючи в їжу лише м’ясо, яке сама вбила протягом року. Є багато книг про їжу, де докладно описано прагнення автора поїсти (ВСТАВИ НЕЗВИЧАЙНУ ЗВИЧКУ ДО ЇЖИ ТУТ) протягом року. І багато з них не дуже хороші, деякі підкреслюють матеріально-технічні труднощі, а інші роблять дієту з виключно смажених слимаків схожою на утопічний рай.
Грей вдається уникнути підводних каменів і написав книгу, наповнену емоціями, гумором та грацією. І багато науки. Вона детально описує як виклики, так і задоволення, притаманні її пригодам у вирощуванні худоби, полюванні та риболовлі. По дорозі вона досліджує складність, екологічні та гуманні проблеми, а також очевидні бар'єри для цього способу життя на планеті, де більшість людей живе в містах.
Мені сподобався її стиль письма, одночасно особистий і проникливий. У неї справжня цікавість до світу і співчуття до людей, з якими вона стикається під час своєї подорожі. Я полював усе своє життя, і багато м’яса моєї сім’ї - це м’ясо, яке я вбив. Але я все одно постійно дивувався її висновкам і одкровенням. Це одна з тих книг, які я хотів би дати в руки як завзятим хижакам, так і відданим веганам. Це насолода.
Їжте Жуків! Дослідження наших конфліктних стосунків з комахами
Девід Уолтнер-Тоус (ECW Press)
Моя любов до пробування нових і химерних страв, разом із моєю кар’єрою природоохоронця, означає, що я завжди в пошуках незвичайних пунктів меню, які мають екологічну користь. Це змусило мене писати та говорити про екологічну користь вживання морських свинок (серйозно) та інвазивних видів, серед інших. Мене також змусили визнати, що часто такий вибір у кращому випадку є недоцільним.
Останнім часом комах пропагують як стійке джерело білка, і я потерплю свою звичну закоханість. Але чи справді ми будемо подавати цвіркунів на вечерю? На щастя, Девід Уолтнер-Тоус тут, щоб забезпечити науково ретельну експертизу комах як їжі.