Огляд імпульсів SpringerLink

Бобові також використовуються переробниками по всьому світу для розробки консервованих продуктів, оскільки вони готові до використання, а попит, як очікується, зросте, оскільки вони мають високий термін зберігання (Warsame and Kimani 2014). Сорти з простотою приготування, ефективністю обробки та високим виходом сировини переважно віддавали перевагу переробникам для термічної обробки (Wassimi et al. 1990; Hosfield et al. 2000). Для консервування потрібно розробити сорти бобових з рівномірним розміром та швидким розширенням під час замочування, високою водозберігаючою здатністю під час обробки та меншим розщепленням. Ефекти звичайних методів обробки (замочування, лущення, кип’ятіння, варіння під тиском, проростання, бродіння тощо) на рівні антиеліментарних факторів (фітат, інгібітори білка, фенольні речовини, дубильні речовини, лектини, сапоніни тощо) широко оцінені. однак необхідно розробити нові методи їх усунення (Patterson et al. 2017). Консервування бобових також повідомляє про зменшення вмісту фенолу (Parmar et al., 2016). Хоча бобові використовуються в ряді корінних продуктів, але їх функціональні особливості та потенційні переваги для здоров'я не вивчені повністю.

springerlink

Список літератури

Antunes PL, Sgarbieri VC, Garruti RS (1979) Живлення сухої квасолі (Phaseolus vulgaris, L.) шляхом вливання метіоніну. J Food Sci 44: 302–1306

Бін С.Р., Lookhart GL (2001) Недавні розробки високоефективного капілярного електрофорезу білків злаків. Електрофорез 22: 1503–1509

Beebe S, Gonzalez AV, Rengifo J (2000) Дослідження мікроелементів у звичайній квасолі. Food Nutr Bull 21: 387–391

Carbonaro M, Virgili F, Carnovale E (1996) Докази взаємодії білка і таніну у бобових: наслідки антиоксидантних властивостей дубильних речовин у бобах Фаба. LWT Food Sci Technol 29: 743–750

Casey RC, Domoney C, Forster C, Hedley C, Hitchin E, Wang T (1998) Вплив модифікуючого вуглеводного обміну на експресію гена білка насіння у гороху. J Plant Physiol 152: 636–640

Chel-Guerrero L, Perez-Flores V, Betancur-Ancona D, Davila-Ortiz G (2002) Функціональні властивості борошна та білкових ізолятів від Phaseolus lunatus і Canavalia ensiformis насіння. J Agric Food Chem 50: 584–591

Cheryan M, Rackis JJ (1980) Взаємодія фітинової кислоти в харчових системах. Crit Rev Food Sci Nutr 13: 297–335

Chung KT, Wong TY, Wei CI, Huang YW, Lin Y (1998) Таніни та здоров'я людини: огляд. Crit Rev Food Sci Nutr 38 (6): 421–464

Dahl WJ, Foster LM, Tyler RT (2012) Огляд користі гороху для здоров'я (Pisum sativum Л.). Br J Nutr 108: 3–10

Ghumman A, Kaur A, Singh N (2016) Функціональність та засвоюваність альбумінів та глобулінів із сочевиці та коня і їх вплив на реологію крохмалю. Food Hydrocoll 61: 843–850

Heng L, Vincken JP, van Koningsveld GA, Legger L, Roozen JP, Gruppen H, van Boekel MAJS, Voragen AGJ (2006) Гіркота сапонінів та їх вміст у горосі. J Sci Food Agric 86: 1225–1231

Hincks MJ, Stanley DW (1987) Лігніфікація: докази ролі важкої у приготуванні квасолі. J Food Biochem 11:41

Hosfield GL, Uebersax MA, Occena LG (2000) Технологічні та генетичні вдосконалення якості та використання сухих бобів. В: Праці семінару з бобових Айдахо, Університет Айдахо, Москва, 135–152

Hufnagel JC, Hofmann T (2008) Кількісна реконструкція енергонезалежного сенсометаболома червоного вина. J Agric Food Chem 56: 9190–9199