Оливкова олія першого віджиму - ваш найближчий союзник для здорового життя - SardiniaNiche
Говорячи про середземноморську дієту та здорову їжу, завжди є спільний знаменник: оливкова олія екстра вірджин. Це свідчить про те, наскільки ця їжа може бути важливою для нашого здоров’я, особливо стосовно захворювань достатку, таких як ожиріння або високий кров’яний тиск, спричинені стресовим способом життя та неправильним харчуванням.
Що саме таке оливкова олія першого віджиму і чим воно відрізняється від інших кулінарних жирів?
Де це в основному виробляється?
Які його користь для нашого здоров'я і як ми можемо використовувати це у своєму повсякденному житті?
У наступній статті ми відповімо на всі ці запитання.
Чи готові ви дізнатися чому оливкова олія першого віджиму - ваш найближчий союзник у здоровому житті?
Ідентифікатор оливкової олії екстра вірджин
Це означає, що оливки подрібнюють, а потім їх пасту збивають, поки краплі олії не агломерат і не відокремляться від м’якоті фруктів і води. "Холод" стосується того факту, що збивання (в основному технічне слово "ослаблення") проводиться без нагрівання м'якоті оливок. Підвищення температури полегшить процес, але в той же час призведе до окислення олії. Це, у свою чергу, знизило б якість кінцевого продукту та користь оливкової олії для нашого здоров’я.
Тому оливкова олія екстра-віджиму є найвищого сорту оливкової олії і його отримують за тією ж процедурою, яку застосовували древні популяції. Насправді було знайдено докази пресів з оливковою олією, що використовувались древніми греками та римлянами, тому можна сказати, що оливкова олія екстра вірджин була народився понад 5000 років тому. Ці групи населення точно знали, як їсти смачну їжу і жити здорово!
Ви можете здивуватися що робить оливкову олію настільки особливою, крім процедури екстракції: це все про її внутрішні органолептичні та хімічні якості.
Наприклад, вільна кислотність оливкової олії першого віджиму нижче 0,8%, що означає, що кількість вільної олеїнової кислоти, що виділяється тригліцеридами, є дуже низькою. Це хороша новина як для нашого здоров’я, так і для органолептичних якостей самої олії: більший рівень вільної кислотності тягне за собою більший ризик прогорклості.
Колір оливкової олії першого віджиму є золотисто-зелений і його смак унікальний: фруктовий, злегка гіркий і якось гострий. Ви навіть можете відчути його запах ароматний, свіжий оливковий аромат коли ви відкриваєте пляшку.
Оливкова олія екстра вірджин - це не просто кулінарний жир: це досвід. Це справжня, сільська, але елегантна, оскільки можуть бути лише високоякісні продукти.
Оливкова олія екстра вірджин проти “звичайних” олій
Коли ви буваєте в бакалейному магазині, можливо, ви не завжди звертаєте увагу на якість оливкової олії, яку купуєте. Ми часто так думаємо “Оливкова олія” та “оливкова олія першого віджиму” є синонімами - але це просто не так.
Як ми вже говорили, тільки оливкова олія першого віджиму повністю отримується шляхом холодного механічного вилучення.
Будь-який інший вид рослинної олії, включаючи оливкову олію невідомого походження, виробляють хімічними процедурами та промисловим переробкою.
Як ви можете собі уявити, рафіновані олії містять більше вільної олеїнової кислоти, підвищують ризик прогоркання та загальний термін зберігання. Їх органолептичні якості теж гірші: відсутність гіркоти та оливкового запаху, смаку або навіть кольору. Ви можете розпізнати їх досить легко, трохи попрактикувавшись.
Але найбільше нас цікавить те, що вони також є не настільки здоровий, як оливкова олія екстра вірджин, як ми побачимо докладніше далі.
Наступного разу, коли ви будете в бакалейному магазині, пропустіть усі пляшки, на етикетках яких написано «Оливкова олія», «Чиста оливкова олія», «Легка оливкова олія» та перейдіть прямо до “Оливкова олія екстра вірджин”. Ваші смакові рецептори та здоров’я будуть вам вдячні!
Італійська оливкова олія: найкраща екстра вірджин
Як це трапляється з усіма дорогоцінними речами, оливкова олія першого віджиму не так поширена.
Він повинен відповідати конкретним продуктивні, хімічні та органолептичні стандарти для того, щоб отримати етикетку “екстра незаймана”. Це є причиною того, що в більшості країн-виробників менше 10% виробництва оливкової олії позначається як екстра вірджин.