Оля Геркулес фіксує найкращі українські рецепти на Мамушці
Олія Геркулес ділиться українською класикою, як голубці, у своїй новій кулінарній книзі
Мій тато - чоловік, який навчив мене готувати - був щиро вражений, коли нещодавно я зателефонував, щоб розповісти йому про виняткову голубцю, яку підготувала Олія Геркулес, автор нової книги «Мамушка: кулінарний набір, рецепти з України та Східної Європи» (35 доларів). у кухні для випробування дегустаційного столу (див. рецепт).
Мій батько, як і його батько, як і багато інших, чиї предки емігрували зі Східної Європи, виріс, тікаючи від тушкованої страви. Залишок Старої країни та часів, коли ніхто не міг дозволити собі багато м’яса, класик, здавалося, отримав синці під час своєї подорожі через Атлантику і збив ще більше, коли був змушений асимілюватися та нахилитися, щоб вмістити продукти, доступні в американських продуктових магазинах в середині 20 ст. Це стало синонімом сумної коричневої їжі, якій бракує глибини та характеру, що терпіли, але рідко, якщо взагалі, святкували - принаймні в нашому домі.
Версія Геркулеса не є нічим подібним. Це втішне і водночас свіже, залите томатним соусом, морквою, цибулею і темно-зеленим листям капусти, з кислим укусом барбарису, який розрізає жир ніжної свинино-яловичої начинки. Як і я, Геркулес їв страву в дитинстві, хоча рецепт її сім'ї не міг бути далі від того, який я знав. Хоча рецепти моєї сім'ї стали тінню для себе, мати та бабусі Геракла міцно трималися своїх в Україні, зберігаючи та захищаючи їх через війни та комунізм, коли їжі бракувало, роблячи його з овочами, які вони могли б вирощувати на своєму подвір'ї, і розтягуючи більш дрібні інгредієнти до своїх меж.
Класичні українські страви, до яких її сім’я віддано прагнула через покоління, Геркулес фіксує у своїй книзі: Є часниковий хліб, або пампушки, названий на честь сладострасної жінки; вареники або соковиті, наповнені м’ясом пельмені; і квашена або «кисла» капуста. Вони з’являються поряд із рецептами баранини з кінзи та азербайджанської курки, фаршированої чорносливом та волоськими горіхами, від родичів, які оселилися у Вірменії та Молдові, та друзів з Кавказу. Кожна з’являється з історією про те, як рецепт прийшов до неї.