Оптимізація низькокалорійного змішаного фруктового желе методом реакції поверхні - ScienceDirect

Додати до Менділі

змішаного

Анотація

Методологія поверхні реакції (конструкція Бокса – Бенкена) була використана для оцінки та моделювання впливу трьох факторів (підсолоджувача, низького вмісту метоксилу (LM) пектину та кальцію) на трьох рівнях на загальну прийнятність тропічних змішаних фруктів (ананас, банан та маракуйя) желе, визначене 100 споживачами. Результати показали, що відповідність моделі була значною (p = 0,014) і існувала задовільна кореляція між фактичними та встановленими значеннями (R 2 = 0,940 та скоригована R 2 = 0,832). Модель не виявила суттєвої нестачі (p = 0,253). Рівень кальцію мав значний вплив на загальну прийнятність, але рівень пектину та підсолоджувачів LM - ні. Статистична модель була використана для оптимізації рівнів факторів для найвищої прийнятності, для отримання желе, яке забезпечувало менше 12 калорій на порцію, що дозволяє маркувати продукт як "низькокалорійний".