Оптимізація процесу виробництва молочного десерту на основі пшоняного проса за допомогою поверхні реакції
Алок Джа
Департамент A. H. & Dairying, Індуїстський університет Банараса, Варанасі, 221 005 Індія
Абхішек Датт Трипаті
Центр харчових наук та технологій, Індуїстський університет Банараса, Варанасі, 221 005 Індія
Танвір Алам
Департамент A. H. & Dairying, Індуїстський університет Банарас, Варанасі, 221 005 Індія
Раджендра Ядав
Департамент A. H. & Dairying, Індуїстський університет Банарас, Варанасі, 221 005 Індія
Анотація
Kheer, десерт на основі злаків, що містить рис, молоко та цукор як основні інгредієнти, дуже популярний в Індії та країнах Південно-Східної Азії. Оптимізовано процес виробництва молочного десерту на основі перлового пшона та молока як основних інгредієнтів. Під час розслідування вивчався вплив різних рівнів молочного відбілювача та перлового проса та температури за допомогою 3-факторної центральної композитної обертової конструкції версії 7.1.6. Найкраща композиція з 18,49% молочного відбілювача та 6,0% перлового проса та технологічної температури 87,5 ° C дала 46,76% продукту на основі використовуваного молочного відбілювача. Було визнано, що ця композиція є найбільш підходящою для виробництва перцю на основі пшона з прогнозованими показниками 7,62, 7,05, 7,32, 6,97, 6,95 та 7,29 для співвідношення зерна до рідини, консистенції, солодкості, текстури зерна, смаку та загальної прийнятності відповідно.