Органічна їжа проти
Чому споживачі купують органічну їжу?
Нове дослідження дослідників із Стенфорду додало підживлення дискусії про відмінності між органічними та традиційно вирощеними продуктами. У доповіді Стенфорда, проаналізованому 237 досліджень органічних продуктів, м’яса та молочної їжі, зроблено висновок, що органічна їжа не є більш поживною, ніж їх звичайні аналоги. Тим часом прихильники органічної їжі кажуть, що в дослідженні взято вузький погляд на вибір органічних продуктів харчування, і що більшість людей обирають органічні, оскільки вони хочуть уникати пестицидів, гормонів та інших хімічних речовин, що використовуються в звичайному сільському господарстві.
Ось відповіді на деякі поширені запитання щодо дослідження Стенфорда та органічних продуктів харчування.
Чому команда Стенфорда зосереджується на тому, чи існують харчові відмінності між органічною їжею та їжею, що виробляється традиційно?
Сотні наукових досліджень розглядали саме це питання щодо різних фруктів та овочів, базуючись на ідеї, що менша кількість пестицидів та органічних методів вирощування дозволяють отримувати більше поживних речовин у ґрунті, а отже, можуть підвищити поживний вміст органічно вирощених продуктів харчування.
А в деяких випадках дослідники вимірювали суттєві відмінності. Дослідження 2010 року, проведене вченими університету штату Вашингтон, показало, що в органічній полуниці більше вітаміну С та антиоксидантів, ніж у звичайній полуниці. Згідно з дослідженням, опубліковане в липні вченими з Університету Барселони, в органічних томатах також більше антиоксидантів, які називаються поліфенолами, ніж у комерційних вирощених помідорах.
Однак інші змінні, такі як стиглість, можуть ще більше впливати на вміст поживних речовин. Персик або ягода, які досягають пікової стиглості із застосуванням пестицидів, можуть містити значно більше вітамінів, ніж менш стиглі органічно вирощені фрукти.
Стенфордське дослідження розглянуло десятиліття досліджень, щоб визначити, чи вибір органічних продуктів, м’яса та молока призведе до кращого харчування в цілому. Вони дійшли висновку, що відповідь - ні. Тобто, просто дотримання “органічного” у всьому не приносить очевидної негайної користі для здоров’я.
Я чув, що органічне молоко є кращим варіантом, ніж комерційні молочні продукти. Це правда?
Популярність органічного молока значною мірою зросла через занепокоєння щодо бичачого гормону росту, який використовується для стимулювання виробництва молока на звичайних молочних фермах. Гормон природним чином зустрічається у корів, і Управління з контролю за продуктами та ліками стверджує, що вживання гормону не змінює молока.