Ось справжня правда про це заплутане дослідження червоного м’яса
У ідеальному стейку є щось майже міфічне. Хоча це здається дуже простою справою - кинути трохи м’яса на решітку, готувати до готовності - є мистецтво правильно отримувати стейк, яке переносить скромну шматок корови з нудної страви в шедевр кулінарної майстерності.
Є кілька речей, кращих за справді добре приготовлений шматок червоного м’яса.
Проблема полягає в тому, що смачність червоного м’яса вже давно вважається переваженою його побічними ефектами. Дослідження за дослідженням показало, що червоне м’ясо пов’язане з поганим здоров’ям з будь-якої кількості причин - воно може спричинити рак, пов’язане із захворюваннями серця і навіть може спричинити діабет. Ці висновки призвели до багатьох вказівок, які рекомендують людям їсти трохи менше червоного м’яса, щоб поліпшити своє здоров’я.
Але зараз, згідно із заголовками з усього світу, все це змінилося. Суперечливе нове дослідження довело, що насправді немає жодних доказів того, що вживання червоного м’яса шкідливе для нас, і що ми можемо ще раз поїхати на стейк та гамбургери.
З іншого боку, заголовки заговорили про те, що це нове дослідження - нісенітниця і що воно може бути смертельним, якщо люди почнуть їсти більше м’яса. Це здається суперечливістю - або червоне м’ясо для нас, звичайно, корисне або не корисне?
Відповідь, як ви могли здогадатися, дуже складна, але зводиться до простого факту: наука про харчування набагато складніша, ніж думає більшість людей.
Вражаюча наука
Нове дослідження, про яке говорять усі, насправді - це не одне дослідження - дослідники з усього світу зібралися та провели серію з 5 систематичних оглядів доказів, розглядаючи вплив червоного м’яса на найрізноманітніші питання здоров’я.
Не заглиблюючись надто глибоко у висновки - ви можете прочитати тут повні рекомендації - аргумент дослідників був досить простим: в даний час немає жодних вагомих доказів того, що червоне м’ясо шкідливе для здоров’я, тому найбільш доказовий настанова не говорить люди їдять або більше, або менше червоного м’яса.
Є деякі докази того, що споживання червоного м’яса може бути шкідливим, але воно недостатньо сильне, щоб виправдати наказ людям змінити свої дієтичні звички.
В основному, продовжуйте робити те, що ви зараз робите, тому що ми просто не знаємо, шкідливо це чи ні.
З цим зустрівся передбачуваний резонанс усіх інших вчених, які десятиліттями розробляли настанови, згідно з якими червоне м’ясо для вас шкідливе, тому вам слід його менше їсти.
Чому ці нові дослідження суперечать усталеним дослідженням? Основна відповідь має більше спільного з інтерпретацією, ніж будь-що інше.
Систематична наука
Причина того, що це нове дослідження настільки помітно відрізняється від попередніх рекомендацій, в основному пов’язана з тим, що таке систематичний огляд і чим він займається. По суті, ці дослідження - це тип досліджень, коли люди прочісують усі публікації на одну тему та об’єднують їх, щоб сформувати найбільш надійну точку зору на тему.
Наприклад, ви можете переглянути кожне дослідження ліків від діабету і дійти висновку, що воно діє дуже добре, хоча окремі випробування не є переконливими. Якщо ви проведете кілька систематичних оглядів на одну і ту ж тему за короткий проміжок часу, у ваших результатах буде багато кросоверу - зрештою, є лише стільки досліджень з кожної теми.