Останні дні нежирної дієти примха
Тенденція з низьким вмістом жиру, нарешті, на виході. Думка про те, що насичені жири шкідливі для нашого здоров'я, глибоко закладена в нашому Zeitgeist - але, шокуюче, може бути правда навпаки. Понад 50 років медичний заклад, службовці охорони здоров’я, дієтологи та дієтологи говорять американцям їсти нежирну дієту, зокрема уникати насичених жирів. Лише нещодавно фахівці з питань харчування почали заохочувати людей їсти “здорові жири”.
У грудні минулого року "Лос-Анджелес Таймс" повідомляло, що надлишок вуглеводів та цукру, а не жиру, відповідальний за епідемію ожиріння та діабету в Америці. Один з провідних дослідників у цій галузі, Френк Ху, професор з питань харчування та епідеміології в Гарвардській школі громадського здоров'я, сказав: "Велике повідомлення про країну з низьким вмістом жиру не дало результату. Надмірний акцент на зменшенні жиру призвів до того, що споживання вуглеводів та цукру в нашому раціоні зросло. Ця зміна може бути пов’язана з найбільшими проблемами здоров’я в Америці сьогодні ». Інший експерт, Вальтер Віллетт, голова відділу харчування Гарвардської школи громадського здоров'я, категорично заявив, що "жир не проблема".
Минулого місяця Марта Роуз Шульман з розділу The New York Times Recipes for Health написала, що взяла "не обіцянку з низьким вмістом жиру". Шульман пише: «Днями я дав обіцянку, яка здивує моїх давніх послідовників. Це мене навіть здивувало. Я пообіцяв виключити термін "нежирний" зі свого словникового запасу ".
Шульман, впливова письменниця продуктів харчування та рецептів, на її ім’я понад 25 книг, давно пропагує нежирне та легке приготування їжі, але зараз пише: “У моїх кулінарних книгах 90-х років є багато рецептів, які зараз мені подобаються і смакують. . Я повернув частину олії та сиру, які виймав, коли редактори казали мені тримати загальний жир на рівні 30 відсотків від загальної кількості калорій - концепція, яка на сьогодні застаріла навіть серед політиків ».
Нещодавно вона та кімната, наповнена «вченими-дієтологами, дієтологами, лікарями, кухарями та титанами громадського харчування», слухали, як експерти з питань харчування розвінчують деякі загальновживані міфи про жир. Даріуш Мозаффаріан, кодируючий програму з серцево-судинної епідеміології в Бригамі та жіночій лікарні та Гарвардській медичній школі, а також асистент Гарвардської школи громадського здоров’я, також був там і сказав: “Жодне рандомізоване дослідження, що вивчає зміну ваги, не показало, що люди краще на дієті з низьким вмістом жиру. Для багатьох людей дієти з низьким вмістом жиру навіть гірші, ніж дієти з помірним або з високим вмістом жиру, оскільки вони часто містять вуглеводи з швидкоперетравлюваних продуктів, таких як біле борошно, білий рис, картопля, рафіновані закуски та солодкі напої ".
Це чіткі вказівки на те, що важливий момент для загального розуміння жиру та харчування триває. Але це зайняло деякий час. Ще в 2002 році Гері Таубес писав про це в журналі The New York Times, викладаючи тонку деконструкцію приміщення з низьким вмістом жиру, представлене американському народові. Він зазначив, що наука, яка лежить в основі цієї рекомендації, ніколи не була доведена і фактично базувалася на "стрибку віри" (докладніше про це тут).
У 2001 році Ху, пишучи в Журналі Американського коледжу з питань харчування, зазначив: "Зараз все більше визнають, що кампанія з низьким вмістом жиру базується на невеликих наукових доказах і може спричинити непередбачені проблеми зі здоров'ям". Або, як жалібно висловлюється Майкл Поллан у своєму «На захист їжі», «Кількість насичених жирів у раціоні може мати незначне, якщо взагалі впливає на ризик серцевих захворювань, і докази того, що збільшення поліненасичених жирів у раціоні зменшить ризик тонкий до нуля ".