Остаточний посібник з моркви для початківців та досвідчених кулінарів; Часникова насолода

Морква - це улюблений коренеплод, представлений у кухні з усього світу. Ми любимо солодкість та яскраві кольори цього овоча. Вони смачні у пікантній їжі - супах, рагу, салатах - та десертах, таких як морквяний пиріг. Дізнайтеся, як подрібнювати моркву, купувати її та правильно зберігати для отримання свіжості.

Ми їмо одомашнену моркву, яка виникла з дикої моркви, яка вперше з’явилася в Європі та Південно-Західній Азії (дані свідчать про Персію, навколо сучасних Ірану та Афганістану). Одомашнена морква вирощується для того, щоб бути більшою, солодшою, менш гіркою та менш деревною в порівнянні з її оригінальними дикими кузенами.

Морква широко використовується в кухнях з усього світу. Запас мішка свіжої моркви - важлива частина вашої повсякденної комори. Давайте дізнаємось більше про те, як ми можемо готувати з ними та як зберігати їх для свіжості.

Що таке морква?

Те, що ми сьогодні називаємо морквою, це стрижневий корінь рослини моркви. Тисячі років тому моркву спочатку культивували для ароматичних листя та насіння (як кінзу та петрушку). Хоча існує кілька рецептів з використанням насіння моркви як спеції або приготування салату з використанням листя моркви, більшість рецептів зосереджені на приготуванні морквяного стрижневого кореня.

Морква буває різних кольорів:

Помаранчевий (найпоширеніший колір)
Жовтий
Червоний
Білий
Фіолетовий
Чорний

Існує багато різновидів моркви, включаючи типи Імператор, Шантене, Віолончель, Данверс і Нант плюс гібриди. Гібрид Імператор - найпоширеніша комерційна морква, і в Каліфорнії вирощується більшість моркви, яка продається в моркві Нантського типу, яка надходить з Європи і зростає в популярності, оскільки вона містить багато цукру. Але вони тривають не так довго.

Вкорінення для вас

Яка справа з дитячою морквою?

У 1986 році фермер Майк Юросек був розчарований викиданням половини врожаю моркви, оскільки його неправильно сформована морква була занадто потворною для продуктового магазину. Після довгих експериментів Майк вирізав свою першу моркву в гладку, рівномірну, 2-дюймову моркву, "вирізану", яку сьогодні знає і любить більшість американців.

З часу відкриття Майка середньостатистична американка подвоїла споживання моркви. Зараз дитяча морква становить понад половину всіх продажів свіжозрізаних овочів у супермаркетах.

Зростання популярності дитячої моркви багато в чому завдяки її зручності. Ви просто відкриваєте пакет, і вони готові до вживання.

Як приготувати моркву

Якщо у вашої моркви все ще листя, обріжте їх. Ви можете викинути листя або відкласти їх для іншого використання.

Молода морква, зібрана приблизно через 2-3 місяці після посадки, має тонку шкірку і ніжний стрижневий корінь, який ідеально підходить для вживання в сирому вигляді. Можна очистити шкіру овочевою щіткою, губкою або руками, щоб видалити бруд. Не потрібно їх чистити.

ПОРАДА: Алекс використовує шорстку сторону кухонної губки для очищення шкіри, яка видаляє бруд, тонке на волоссі коріння та дивні нерівності.

Морква старшого віку, особливо об’ємна, має більш товсту шкірку, яка містить багато поживних речовин, але може надати небажану грубішу структуру. Коли я подаю старшу моркву в сирому вигляді, я її очищаю.

Дозрілу моркву, особливо якщо вона гірчить трохи, я зарезервую для супів, рагу та запікання там, де не можна стільки різниці.

Як нарізати моркву

Подрібнення моркви може бути цікавим, якщо ви хочете відпрацювати свої навички ножа в чорний день. Але, як зайняті домашні кухарі, ми не встигаємо вередувати з розрізами турне та батонету. Залишимо ці вигадливі французькі розрізи ресторанам, що оцінюються Мішленом.