ОТРИМАЙТЕ ЗДОРОЖНЕ МОЛОКО, НЕ ПРОГЛЯТАЙТЕ МІФ, ЩО ПАСЛОВОЕ ПОРОШЕ ДЛЯ ВАС
ЩО ЦЕ? Пахта в рецепті нежирного картопляного пюре? А ось і один для худих млинців на пахті. Інший замінює пахту цільним молоком та жовтками.
Книги та журнали скрізь видають смачні нежирні рецепти з використанням пахта.
Але як продукт, виготовлений з вершкового масла, вписується в нашу одержимість з низьким вмістом жиру, знежиреною нежирною речовиною, яку ми нічого не хочемо робити?
Ну, з одного боку, пахта не виготовляється з масла.
Комерційна пахта `` культивована '', подібно до йогурту, сметани та сиру. Молочні заводи найчастіше готують його з нежирним або знежиреним молоком, хоча деякі використовують незбиране молоко. (Перевірте етикетку на `` знежирене '' або `` нежирне '' над словом `` пахта ''. Ці продукти містять не більше жиру, ніж знежирене або нежирне молоко.)
`` Спочатку пахта була рідиною, що залишилася після переробки вершків у масло '', - повідомляє Dairy Management Inc., група, що обслуговує молочних фермерів Америки, в Роузмонті, штат Іллінойс.
Незважаючи на свою назву, і хоча часто з вкрапленнями гранул масла, пахта мала відносно низький вміст жиру.
У 30-40-х роках дрібні ферми зникли, а стандарти пастеризації та санітарії стали більш регламентованими. Молочні заводи почали виробляти `` пахту '' шляхом культивування.
Культурне пахта отримує характерний відтінок від `` доброзичливих '' бактерій, які зброджують або здеталізують молоко під контрольованим часом та температурою. Перед тим, як молоко прокисне, бродіння припиняється, в результаті чого виходить вершковий напій, густіший за незбиране молоко, але терпкий, як звичайний йогурт.
Пахта, йогурт та інші культивовані молочні продукти містять різні бактерії, які допомагають визначити смак і структуру. Вважається, що деякі бактерії, такі як Lactobacillus bulgarius в йогурті та деякі йогуртові напої, полегшують травлення, відганяють дріжджові інфекції та знижують рівень холестерину.
Деякі дослідники навіть вважають, що найближчим часом пахта буде створена з бактеріями, що підсилюють імунну систему та допомагають запобігти раку.
`` Організми, що використовуються в культивованих продуктах, включаючи пахту, мають певну користь для здоров'я '', - говорить доктор Тодд Клаенхаммер, професор харчової науки та мікробіології в Університеті штату Північна Кароліна і директор Південно-Східного центру молочних продуктів у Грінсборо.
В Японії та Європі виробники йогуртових напоїв рекламують терапевтичні цінності своїх продуктів. У Сполучених Штатах, Клейнхаммер, дослідники сподіваються, що одного разу ферментуватимуть такі продукти, як пахта, `` правильним штамом '' бактерій.
Наразі бактерії в пахті - Streptococcus lactis - не виявились такими корисними, як у йогуртах. Однак вони є причиною пити пахту, якщо ви не переносите лактозу і не можете переварити молочний цукор або лактозу в деяких молочних продуктах.
Оскільки бактерії в пахті частково розщеплюють молочний цукор, пахта може легше засвоюватися. Клаенхаммер пропонує спробувати це в невеликих кількостях.
У йогуртах активні культури розщеплюють молочний цукор у продукті, а після його вживання - у травному тракті. Тому фахівці в галузі охорони здоров’я часто рекомендують йогурт людям, які страждають на шлунково-кишковий дистрес, коли їдять інші молочні продукти. Пахта в кращому вигляді
Готуючи та випікаючи, пахта зволожує млинці, тістечка і булочки, додає родзинку в заправки та соуси. Його товщина допомагає покриттям злипатися. А оскільки він кислий, маринад із пахти м’якоть яловичину та птицю.
`` Мені найбільше подобається кукурудзяний хліб, - каже Джені Джейкобсон, вчитель кулінарії з кухонного сараю у Вірджинії-Біч. `` Це надає приємну текстуру ''. Вона також робить маринад із пахта, лимона та лимонної кірки, щоб тендітити курку.
Лінда Барнс, зареєстрована дієтолог у штаті Вірджинія-Біч, президент асоціації дієтологів Tidewater, використовує пахту, щоб замінити яєчний жовток і незбиране молоко в м’ясному рулетці та банановому хлібі. `` Це додає вологу без жиру '', - каже вона.