Отруєння ртуттю, що слід знати - харчування Тобі Амідора
10 лютого отруєння ртуттю: що слід знати
Kimberly Visioni, MS, RD, Contributing Blogger
Я люблю морепродукти, але я замислююся над тим, скільки ртуті я справді приймаю, замовляючи рибу чи готуючи її вдома. Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) рекомендує вагітним жінкам та маленьким дітям обмежувати споживання риби не більше 12 унцій на тиждень, щоб уникнути надмірного вживання ртуті. Однак нещодавно я дізнався, що ртуть - це те, про що ми повинні розглядати всі, вагітні чи ні! У травні минулого року мій друг Пітер попросив всебічне дослідження крові під час щорічного фізичного обстеження. Він хотів отримати детальний огляд свого стану здоров’я, і, звичайно, мав. Результати лабораторних досліджень показали, що рівень ртуті був вище норми. Пізніше я дізнався, що він їв суші три рази на тиждень, і його звичайне замовлення було тунцем, тунцем та іншим тунцем!
Що таке Меркурій?
Ртуть - природний елемент, який міститься у повітрі, воді та ґрунті. Викинувшись у повітря (часто внаслідок промислової діяльності), він врешті-решт осідає у водних об’єктах, таких як потоки, озера та океани. У воді мікроорганізми можуть перетворювати ртуть в метилртуть, яка поглинається рибами під час їх харчування. Цю форму ми чуємо більшу частину часу, тому що стикаємось із нею, коли їмо заражену рибу та молюсків. Майже всі риби містять у своїх тканинах незначні рівні метилртуті. Однак найстаріша і найбільша риба буде мати найвищий рівень, просто завдяки тому, що вони або були довше за все, або вони з’їли більше риби, обидві поставили їх на перше місце в таблицях поглинання ртуті.
Як ви отримуєте отруєння ртуттю?
Тривалий вплив високого рівня метилртуті може призвести до отруєння ртуттю, що може завдати шкоди нервовій системі. Підвищений рівень може вплинути на кого завгодно, але серед найбільш чутливих груп населення є жінки, які вагітні або годують, та маленькі діти. Метилртуть може накопичуватися в крові та тканинах зростаючого плода або у маленьких дітей, що може порушити їх розвиток мозку та нервової системи. Ось чому FDA та Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) рекомендують жінкам, які можуть завагітніти, вагітним жінкам, годуючим матерям та маленьким дітям не їсти акул, мечів, королівських скумбрій та черепичних риб (пам’ятайте, велика риба вгорі харчовий ланцюг). У білому (альбакор) тунці більше ртуті, ніж у консервованому легкому тунці, тому вони також радять тій самій популяції обмежити тунець альбакор до 6 унцій на тиждень.