Овочеве рагу з яловичини - приготування їжі Hilah
Тушкована яловичина - одна з найзаспокійливіших і найбагатіших страв, яку я можу подумати холодної ночі. Покладіть все це разом у горщик і дайте йому кип’ятити пару годин, і у вас також є один з найкращих парфумів, відомих людині. Моя мама завжди додавала естрагон до свого, і я роблю це зараз. Моя бабуся Хорнсбі завжди додавала ріпу, і я теж теж. Ви можете покласти майже будь-які вподобані овочі у тушонку з яловичини. Деякі, які я тут не використовував, але які смачні - це зерна кукурудзи та/або горох, додані в кінці разом із зеленою квасолею; капуста в кубиках і додана протягом останніх 30 хвилин або близько того; капуста або шпинат, додані безпосередньо перед подачею; варена квасоля теж хороша, якщо ви хочете розтягнути білковий компонент рагу.
Як і будь-яке рагу, воно покращується з віком. Якщо ви хочете зробити це на день-три раніше часу і зберігати в холодильнику, тим краще. Але я проб'ю власний ріг тушонки і скажу, що це проклятий чудовий шкварок, коли його також негайно з'їдять. Це не брехня. Подавайте це з пахними бісквітами, печивом із солодкої картоплі або кукурудзяним хлібом або навіть просто крекерами, якщо приготування каструлі з тушонкою - це все, що у вас сьогодні є.
Кількість доданої рідини залежить від того, наскільки густе рагу вам подобається. Я використав 6 чашок у горщику, який зробив на відео, і це було саме так, як мені подобається.
Відеорецепт
Рецепт яловичого рагу - для друку!
Тушкована яловичина з овочами
5 із 7 відгуків
- Автор: Хіла Джонсон
- Час підготовки: 20 хв
- Час приготування: 2 години
- Загальний час: 2 години 20 хвилин
- Урожайність: 8 1 х
Інгредієнти
- 2 фунтів кубика яловичого патрона або сільських ребер
- 2 столові ложки борошна
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 1 чайна ложка паприки
- 1 столова ложка олії або беконного жиру
- 2 столові ложки хересу або вина
- 2 склянки нарізаної моркви (3 - 4 моркви)
- 2 склянки нарізаної кубиками цибулі (1 велика)
- 1 склянка нарізаного селери (2 стебла)
- 1 середня картопля, кубиком
- 1 ріпа, очищена і нарізана кубиками (або додаткова картопля)
- 2 великі зубчики часнику, подрібнені
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 чайна ложка естрагону
- 1 лавровий лист
- 6 - 8 склянок яловичого бульйону або води
- 1 склянка зеленої квасолі, нарізаної довжиною 1 ((свіжої або замороженої)
Інструкції
- Киньте м’ясо в кубі з борошном, сіллю і перцем. Підрум’яніть його в беконному жирі на середньому сильному вогні у великій каструлі. Видаліть, коли він підрум’яниться.
- Деглазуйте горщик хересом, зішкребаючи всі коричневі шматочки. Якщо вам потрібно додати трохи води, щоб все розсипалося, додайте ще пару столових ложок.
- Додайте моркву, цибулю та селеру. Недовго пом’якшити в жирі.
- Додайте всі інші інгредієнти, крім зеленої квасолі, і доведіть до кипіння. Тушкуйте 1 годину на відкритому повітрі або поки овочі та м’ясо не стануть дуже м’якими.
- Додати зелену квасолю і тушкувати, накривши кришкою, ще 15 хвилин.
Ви зробили цей рецепт?
Поділіться фотографією та позначте нас - ми не можемо чекати, щоб побачити, що ви зробили!
30 коментарів
Ну, я знаю, що я буду готувати завтра. У мене пару років не було тушонки з яловичини. Як не дивно, я роками готував рагу з яловичини, використовуючи половину курячого бульйону і половину червоного вина. Тоді у мене була якась дурна відраза до створення яловичого запасу, і дуже мало комерційних брендів, доступних тоді, були жахливими. Думаю, саме Жак Пепен переконав мене, що я повинен регулярно робити курячий бульйон. Тож, коли Cook’s Illustrated опублікував одну зі своїх статей, котрі все-таки, але наші відстійні, із рецептом яловичого рагу, що вимагає курячого бульйону та червоного вина, я охоче прийняв його і подумав, що це досить добре. Перемотуйтеся вперед на кілька років, і зараз я роблю овочевий і яловичий запас частіше, ніж курячий. Напевно, я старію, бо мені навіть у голову не спадало готувати яловиче рагу. І у мене трапляється трохи беконного жиру, що залишився від моєї останньої партії бурбону, наповненого беконом.
Я справді заінтригований вашою пропозицією використовувати заміські ребра, і, сподіваюся, завтра їх отримає Costco.
Це цікаво, я хотів би знайти стару статтю про ДІ, яка пояснює, чому курячий бульйон і червоне вино будуть кращими, ніж яловичий. Мені подобається ваш опис їх 😉 (я, чесно кажучи, дуже тонко поважаю роботу КІ, але бувають випадки, що я не згоден з їхніми висновками).
Я також часто готую яловичий запас. Думаю, тому що з яловичиною легше видалити кістки з бульйону, ніж з куркою. Курячі кістки такі маленькі і численні, але коли я роблю яловичий запас, це, як правило, лише один великий кістковий залишок від смаженого або чогось іншого. Легко процідити.