Ожиріння - це жир - секрет успіху
Кетрін Рушлау
"Коротка відповідь" так ", але одним важливим застереженням є те, що ви обмежуєте вуглеводи, коли ви їсте більше жиру", - сказав Джеффрі Волек, доктор філософії, зареєстрований дієтолог і професор кафедри гуманітарних наук Університету штату Огайо, під час доконференційного засідання Інтегративного охорони здоров’я сьогодні після обіду.
Люди добре реагують на дієти з низьким вмістом вуглеводів. Коли вуглеводів досить мало, це викликає стан кетозу - дієтичного явища, яке Волек вивчав протягом останніх 20 років.
Близько двох третин дорослих в США мають надлишкову вагу, а третина страждає ожирінням. Понад 30 мільйонів американців страждають на діабет. Хоча, безумовно, з діагнозом пов’язані особисті страждання, існує також величезне економічне навантаження: близько 300 мільярдів доларів щорічно витрачається на витрати на лікування діабету або приблизно п’яту частину загальних витрат на охорону здоров’я в США.
"Страждають не тільки люди", - сказав Волек. "Це потрапляє в кишенькові книги. І це не те, що найближчим часом зникне, що стосується мене, тому що, якщо ви подивитесь на трубопровід, у нас є величезна кількість людей з діабетом".
Насправді в Журналі Американської медичної асоціації сказано, що половина дорослих людей у США страждає на діабет або переддіабет.
- Я маю на увазі, нехай це зануриться, - сказав Волек. "Середня людина до діабету. Досить страшні речі".
Модель харчування, якої ми дотримуємося в США близько 40 років, випливає з доктора Анчела Кіза та його гіпотези про дієту та серце, яка вважала жир причиною серцевих захворювань та діабету. Цей страх перед жирами, особливо насиченими жирами, продовжується і сьогодні, і він базується на переконанні, що жир збільшує рівень холестерину, що призводить до серцево-судинних захворювань. Доведено, що це неправильно, сказав Волек.
"Тут були непередбачені наслідки в тому, що наша одержимість спробами зменшити жир призвела до збільшення споживання вуглеводів у цій країні", - сказав він. "Отже, ми вживаємо більше цукру крохмалю, і, як наслідок, це призвело до цієї епідемії переддіабету та діабету, що в кінцевому рахунку збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Але гостріше та метаболічніше, чим більше вуглеводів ми з'їдаємо, чим більше ми відключаємо здатність нашого організму спалювати жир і отримуємо доступ до власних запасів жиру, і це свого роду фундаментальний принцип, який лежить в основі багатьох хронічних захворювань, які ми спостерігаємо сьогодні ".