Ознаки того, що ви є наркоманом і як перемогти наркоманію - Les Mills

Зважаючи на стільки заяв, які висловлюються за хліб і проти нього, а також виробники хліба, важко знати, у що (і кому) вірити. Але є кілька важливих фактів, які допоможуть вам відсортувати пшеницю з соломи, коли мова зайде про те, щоб знати, що купувати та їсти.

Щороку виробляючи близько 700 мільйонів тонн, пшениця є третьою за величиною врожаєм у світі після рису та кукурудзи. Тож люди їдять хліб, багато його. Колись хліб, переважно західний, основний, але повільно, але впевнено завойовує весь світ, включаючи Азію, де локшина та рис колись були неперевершеними.

Проте поширення хліба у всьому світі супроводжується негативною реакцією. Чи шкідливий білий хліб для здоров’я? Чи неправильний сорт хліба призведе до збільшення ваги, карієсу зубів та деменції? Чи органічна деревна закваска, виготовлена на дровах, справді є здоровим протиотрутою? Просто в що вірити?

Ось наш десятикроковий посібник із вибору хліба, який буде поінформованішим.

Перевірте маркетингову розкрутку

Упаковка хліба наповнена кругом. Незалежно від того, чи це пропагування доброти в домашньому стилі, з високим вмістом клітковини або з кількома зернами, фактичний вплив на рівень харчових волокон, харчування та рівень солі часто є мінімальним. "Багато зернових" - це досить хитрий термін, що означає різне для виробників та споживачів. Насправді цільнозерновий або багатозерновий хліб часто не є здоровішим, з точки зору клітковини та солі, ніж звичайний нарізаний білий хліб. Прочитайте етикетку!

У ньому містяться стародавні зерна, тому воно повинно бути добрим, правильно?

Старовинні сорти пшениці - включаючи лишай, емер, пшеницю та пшеницю Хорасан - зараз можна знайти у багатьох торгових точках здорової їжі. Але різниця в поживності зміленого борошна з цих древніх сортів практично не відрізняється від стандартних комерційних сортів, вирощуваних у всьому світі. Насіння та інші форми зерен - включаючи чіа, льон, коноплі та жито - додають поживної цінності, але це може коштувати дорого. Чим більше цих зерен, горіхів та насіння, тим щільнішим (жорсткішим) та менш смачним може бути хліб. Це компроміс, який готові зробити кілька споживачів, отже, вища ціна.

"Щойно запечене в магазині" - це не завжди те, що сказано

Багато хлібів, що продаються як "свіжоспечені в магазині", виготовляються в інших місцях і випікаються приблизно до 80-90 відсотків. Після швидкого заморожування хліб транспортується до магазину протягом останнього часу випікання. Прості продукти, такі як булочки, можна виготовляти в магазині, але тільки з заздалегідь підготовленої суміші. Хліб, випечений у магазині, також може містити більше солі, ніж еквівалентний хліб, тому варто перевірити етикетки.

Хліб із закваски корисніший?

Хліб із закваски виготовляють із заквасочної культури, заселеної сумішшю дріжджів, що природно зустрічаються в повітрі, що робить його продуктом диких та різних типів дріжджів. Складний характер бродіння закваски породжує широкий спектр різних побічних продуктів смаку, але більшість заквасок виготовляються з тих самих інгредієнтів, що і звичайний хліб. Отже, корисні речовини в значній мірі не відрізняються. Однак є ревні комерційні та домашні пекарі, які використовують закваски з закваски як спосіб додати смак цільнозерновим (та з низьким вмістом солі) хлібам. Це здоровіші, ввічливість цільного зерна, багато клітковини, менше солі та відсутність консервантів.

Обгортання та коржі бувають різні, правильно?