Падіння для товстих, рожевих стегон, дикої їжі
Легіони м’яких, пухких, морожених шипшини важко звисають на своїх тонких колючих стеблах. Багато з них абсолютно дозріли, зісковзуючи з кінців гілок м’якою помаранчевою струмочкою, залишаючи липку пасту, яку можна вилизати з пальців.
Спочатку я приготував шипшиновий соус, варивши стегна у воді, щоб покрити їх, а потім розтираючи розм’якшені плоди через екран, щоб зберегти рідку пасту, одночасно відкидаючи волоски насіння, що викликають свербіж. Я акуратно зацукрував відфільтровані речі і зварив до загустіння.
Але після цього шипшини продовжували кликати мене, тож ми вирушили під похмурими небами на другу партію, а в моїй голові танцювали видіння цілих висушених шипшини для зимових чаїв. Плюс я хотів зняти з насіння невелику партію, щоб вона висушилася для використання в якості «родзинок шипшини» у мюслі та приготувати ще одну свіжу партію під час першої спроби супу з шипшини, популярного десерту в Скандинавії та Ісландії (Hahn, 2010), Я читав про це в декількох різних книгах.
У той день у нас був ліс для себе через негоду. Грегг зайнявся тим, що відкладав камеру кожного разу, коли небо відкривалося, щоб випускати короткі спалахи легкого дощу, а потім знову витягував її, коли дощ стихав. Але погляди все ж були чудові, підлога осикового гаю плямиста від жовтого листя змін сезону, тоді як більше бриніло на вітрі - зелене, жовте та червоне на відміну від стількох щільних, високих, білі стовбури.
Трояндові кущі були впереміш, кілька все ще зелених, але більша частина жовтіла та золотиста, що робило яскраво-червоні стегна все більш очевидними на них. Деякі стегна були крихітними, інші довжиною майже дюйм. Деякі кущі були високі; інші підходили лише до мого теляти. Ці риси змінювались під час прогулянки, оскільки аспект пагорба та умови вирощування змінювались від сухого схилу до вологого заливу, тіні до сонячного впливу.
Я націлювався здебільшого на м’які стегна, вириваючи їх з гілок і складаючи їх у мішок, коли ми йшли, залишаючи на гілках більше стегон, ніж ті, які я збирав, і розкладаючи врожай, щоб не затуляти ділянку. Загалом я отримав, можливо, галон - достатньо, щоб просохнути пару пінтів, а ще залишилось трохи для гри на кухні.
До кінця походу падав невеликий сніг. Це справді чарівне місце.
Осінні шипшини близько 10 000 футів у Брекенріджі, штат Колорадо. Фото Грегга Девіса.
Троянда - троянда; Хіп Хіп
Шипшина - це стегна, або набряклі основи квітів троянд у видів Роза, як одомашнених, так і диких. Поки у вас справжня троянда, це нормально їсти, пояснює Грін Дін на сайті www.eattheweeds.com. А у своїй книзі з диких рецептів 1976 року Арнольд та Конні Крокмаль зазначають, що садові троянди можна замінити дикими трояндами у всіх своїх рецептах.
Шипшина є чудовим диким джерелом вітаміну С.
Фото Грегга Девіса.
Однак Майкл Мур (2003) зазначає, що "стегна мучні і досить марні, якщо не вирощуються в кліматі, який має чіткий зимовий сезон". Існують деякі інші застереження щодо використання культивованих шипшини, але, схоже, це пов’язано з обережністю щодо обприскування культивованої троянди чи ні, на відміну від самого сорту.
«Не використовуйте обприскані троянди - особливо від флориста, які містять інсектициди, фунгіциди та верміциди», - пише травниця Генрієтта Кресс у «Практичних травах» (2011). "Навіть продавці рослин можуть розпорошувати свої пропозиції, тому запитуйте перед покупкою".
Однак якщо у вас є троянда, яку не обприскували, більшість її частин їстівні, включаючи бруньки, молоде листя, пагони та стегна, пояснює Лінда Кершоу (2000). Але вона та інші автори застерігають не їсти стегна цілими, оскільки волоски, схожі на тріщини, прикріплені до сухого внутрішнього "насіння" або сім'янок, які можуть дратувати травний тракт і викликати "свербіж попрілостей". Кершоу також попереджає, що всі представники сімейства Роуз мають у насінні цианідоподібні сполуки, які руйнуються при варінні або сушінні.
Дика троянда із сімома перисто розділеними, дрібно зубчастими листочками овальної форми.
Сімейство розоцвітих досить велике, включаючи такі відомі роди, як яблука (Malus), полуниця (Fragaria), малина (Rubus), вишня та сливи (Prunus), ягідка (Amelanchier) та глід (Crataegus), щоб назвати лише кілька. На Томаса Елпеля (Botany in a Day, 2013, ред.) У всьому світі близько 100 родів у межах розацеа в усьому світі (близько 50 у Північній Америці), що містять 3000 видів. Вони часто характеризуються квітами, які мають п’ять чашолистиків і п’ять пелюсток з численними тичинками, поряд з овальними, зубчастими листками.
Як дикі, так і культивовані троянди належать до роду Rosa, які є «колючими до колючих листяних кущів з листям, перисто розділеним приблизно на 5-7 довгастих, зубчастих листочків» за Кершоу. Оскільки листівки мають непарні номери, повинна бути одна кінцева листівка, яка не має протилежного партнера.
Листя троянд темно-зелені та гладкі, пише фуражирка з Вірджинії Кеті Летчер Лайл (2010), із стегнами або носами, які сильно відрізняються за розміром та кольором. "Чим темніше троянда, тим потужніше стегно, йде одна стара пила", - пише вона.
Cattail Bob Seebeck (2012) дає висоту від 3 500 до 11 000 футів для всіх видів диких троянд у Колорадо.
"Деякі стегна пухкі та соковиті, а інші можуть бути рідкісними та борошнистими", - пишуть Алан та Сью Макферсон (1979), ранні письменники їстівних диких рослин у Денвері. "Єдиний спосіб знайти хороший стенд - це шукати та скуштувати".
Перевірте смак шипшини, пожувавши червону маску з її зовнішньої сторони, щоб не проковтнути шматочки, схожі на волоски, і не ризикувати "свербінням попрілості".
Щоб смакувати польові шипшини, не ковтаючи насіння і волоски, я люблю гризти зовні, як мініатюрні, рожеві колоски кукурудзи.