Пахта, гостра і низькокалорійна, є основним елементом традиційної південної кулінарії - Балтиморського сонця
Пахта - це південна основна їжа, така необхідна на кухні Діксі, як крупа та шинка - можливо, тому, що більшість південних кухарів є пекарями в душі.
Південні кухарі славляться своїм хлібом, печивом та тістечками, а секрет багатьох хороших рецептів - просто пахта.
Спочатку пахта була тим, що залишалося в відбивні після того, як ви виготовили масло. Прохолодно, ясно вранці або ввечері - спекотна чи штормова погода затримує процес - свіжі вершки клали у високу дерев’яну кашу. Маслороб виробляв поршень рівномірними ударами, доки звук і відчуття крему не показали, що масло готове. Весь процес зайняв близько години. Після того, як масло було знежирене, залишилося пахта.
Ось як його виготовляли доярки, але виготовлення пахта - і пахта - повністю змінилося.
Сучасний процес виробництва пахта з молока приблизно такий: об’єднайте знежирене та незбиране молоко, щоб досягти бажаного вмісту жирного жиру, а потім додайте живу культуру. Бактерії в культурі розмножуються, створюючи побічний продукт, який згортає молоко.
Коли молоко досягає певної кислотності, воно готове «розбитися». Його охолоджують, щоб зупинити ріст бактерій, потім охолоджують до 40 градусів і розливають по пляшках.
Тверді речовини молока додають для отримання тіла; чим нижчий відсоток жирного жиру в молочній суміші, тим більше твердих речовин потрібно додати. Ще один штам бактерій додають для отримання пахти «букет».
Старожили могли визначити лише за ароматом, коли пахта готова до розбиття, але тепер рН вимірюють, щоб точно визначити, наскільки кислотна пахта, коли ріст культури зупиняється.
Незважаючи на свою гріховно звучучу назву, пахта майже завжди виготовляється з пастеризованого знежиреного молока і містить близько 8,5 відсотків твердих речовин молока, крім жиру. Незважаючи на те, що у старомодній пахті після знежирення часто залишаються збитки масла, сучасна пахта є такою ж жирною, як і молоко, з якого вона виготовлена. (Іноді вершки або частинки вершкового масла додають у комерційні пахта, щоб зробити їх більш схожими на старовинні речі.)
За словами Пата Ріла з асоційованих виробників молока, споживання пахта в останні роки повільно знижується. "Традиційно це був улюблений південний напій та інгредієнт", - каже він.
"Оскільки традиції Півдня зникли, пахта стала менш популярною. Це все ще нежирний, низькокалорійний напій і досі популярний з причин харчування".