Палео - Здорова дієта або Болонья
Палео-дієта - одна з найбільших тенденцій дієтичного харчування у 2010 році. У книзі, написаній Лорен Корден, доктором наук, професором Університету штату Колорадо, читачі покликані харчуватися так, як він заявляє, що їли первісні люди, щоб досягти тіло, охайне та вільне від хронічних захворювань, як наші предки, що жили в печерах.
Дієта
Ентузіасти Палео, такі як Себастьян Ноель із «Палео способу життя», заявляють, що «ви можете з’їсти все гарне м’ясо, рибу та корисні жири, які хочете», уникаючи при цьому продуктів, які ми загалом вважаємо здоровими, наприклад, зернові, молочні продукти та ін. бобові, і навіть обмежуючи фрукти. Обгрунтування полягає в тому, що до сільського господарства люди не мали доступу до джерел вуглеводів, і тому наш організм не призначений для переробки цих продуктів. Прихильники Paleo вважають, що продукти з вуглеводами призводять до збільшення жиру, діабету, проблем із серцем та запалення. Список продовжує звинувачувати вуглеводи у ожирінні, депресії, психічних захворюваннях, артритах, хворобі Крона, остеопорозі та стоматологічних проблемах.
Два інших макроелементи, білки та жири, сильно сприяють дієті, особливо насиченим жирам. На веб-сайті Ноеля він зазначає, що «жир, особливо насичені жири, є найчистішим доступним для нас джерелом енергії», а також пропагує масло і кокосове масло, не рекомендуючи використовувати оливкову олію, яка є відомим джерелом мононенасичених жирів. Мононенасичені жири підвищують рівень хорошого холестерину і є наріжним каменем середземноморської дієти, яка, як було доведено, знижує ризик деяких захворювань та раку.
Критика палеодієти щодо зернових і бобових культур виходить за межі того факту, що вони містять вуглеводи. Основна увага приділяється двом основним хімічним компонентам, які присутні в деяких зернових і бобових культурах: глютену та лектинах. Клейковина, що міститься в пшениці, ячмені та житі, є відомим антагоністом целіакії, яка характеризується непереносимістю глютену. Лектини містяться в зернах, бобових, насінні, горіхах та деяких овочах сімейства пасльонових. Cordain стверджує, що лектини шкодять організму, змушуючи імунну систему атакувати себе.
Що ми знаємо
Лектини містяться в багатьох рослинних продуктах і переносяться більшістю людей. Є деякі дослідження, які показують, що певні лектини можуть імітувати гормони та поводитися як інсулін, спричиняючи збільшення жиру. Люди з певними розладами травлення можуть бути особливо чутливими до лектинів і їм слід уникати. Подібно до того, як невеликий відсоток людей страждає алергією на арахіс, тоді як у багатьох інших немає, люди можуть відчувати чутливість до широкого спектра продуктів харчування та компонентів їжі, що викликають симптоми, які можуть сильно відрізнятися у різних людей. Доведено, що багато дітей з аутизмом отримують користь від безглютенової дієти, що не містить казеїну (GFCF). Важливою відмінністю тут є те, що те, що харчовий компонент може викликати симптоми у деяких, не означає, що він шкідливий для всіх.
Хоча всі ми їмо трохи лектинів, не всі ми страждаємо на діабет, артрит або страждаємо ожирінням. Чому? За словами Дейвіда Дж. Фріда, алерголога, це "частково через біологічні зміни в глікокон'югатах, які покривають наші клітини, а частково тому, що вони захищені за тонким екраном молекул сиалової кислоти, прикріплених до кінчиків глікопротеїну". Наші клітини, як правило, захищені від потенційно шкідливих компонентів їжі. У багатьох випадках, коли цей захист порушений, це відбувається через інфекцію, таку як вірус грипу або стрептококів, який позбавляє молекули сіалової кислоти.