Пан обсмалена тріска з помідором Холланд керувала мною
Біла, тверда, пластівчаста тріска делікатно смачна! Одна порція дає низькокалорійний приріст білка, омега-3 жирних кислот, вітамінів групи В та кількох інших поживних речовин, які допомагають підтримувати здоров’я серця. Його м’який смак є ідеальною основою для такого насиченого соусу, як томатний голландський.
Голландський - емульгований соус, в якому яєчні жовтки служать одночасно емульгатором і загусником. Чим більше ви варите яєчних жовтків, тим густіший соус. Будьте обережні. Чим довше ви вередуєте з цим, тим більше шансів, що ви в кінцевому підсумку зламаєте соус і закінчите яєчнею. Як тільки ви знаєте принцип, що стоїть за Голландезом, повірте мені, робити це по-старому не так вже й страшно. Звичайно, ви можете використовувати занурювальний блендер, але приємно час від часу відчувати себе Алтоном Брауном.
Свіжі жовтки полегшують досягнення емульсії.
Подавайте зі стороною шпинату для бездоганно ситної кето їжі!
Урожай 4 порції тріски, обсмаженої на паніровці з помідором Холланд.
Підготовка
Тріска, обпалена паном
- 1 фунт (4 філе) дика аляскінська тріска
- 1 столова ложка солоне масло
- 1 столова ложка оливкова олія
Помідор Холланд
- 3 великі яєчні жовтки
- 3 столові ложки тепла вода
- 226 грам солоне масло, розтоплене
- 1/4 чайної ложки сіль
- 1/4 чайної ложки чорний перець
- 2 столові ложки томатна паста
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку
Страта
1. Приправте обидві сторони філе. Зверніть увагу, соліть в саму останню хвилину перед приготуванням їжі, щоб запобігти «спалюванню» риби.
2. Обмажте дно антипригарної сковороди оливковою олією першого віджиму і перетворіть на середній вогонь. Додати масло. Коли олія та масло почнуть шипіти, додайте філе тріски та обсмажуйте дві-три хвилини. Переверніть рибу. Нахиліть сковороду, зберіть вершкове масло і олію і ложкою заливайте рибу. Продовжуйте варити ще дві-три хвилини. Професійна підказка - повертайте, коли сторона, яка контактує з маслом, стає непрозорою. Ви будете знати, що тріска готується, коли вона легко розшаровується, коли її тикають виделкою.
3. Розтопити масло. Ви можете використовувати мікрохвильову піч.
4. При подвійному кип’ятінні збийте жовтки та теплу воду (правило великого пальця, 1 столова ложка води на кожен жовток) до отримання густої сметани. Шукайте дуже м’які вершини.
5. Як тільки жовтки досягнуть бажаної густоти, зніміть з вогню. Ви можете підкласти теплий рушник під свою миску. Кожного разу, коли виготовляєте будь-яку емульсію, додавання жиру має бути поступовим - почніть з кількох крапель, щоб почати емульсію.