Паркер; s Рецепт рагу з яловичини Ina Garten Food Network
Інгредієнти
2 1/2 фунта хорошої якості яловичини-патрона, нарізаної 1 1/2 дюймовими кубиками
1 (пляшка 750 мл) гарне червоне вино
3 цілі зубчики часнику, розбиті
2 склянки універсального борошна
Свіжомелений чорний перець
2 жовті цибулини, нарізані кубиками розміром 1 дюйм
1 фунт моркви, очищений і нарізаний по діагоналі шматочками 1 1/2 дюйма
1/2 фунта білих грибів, стебла викинути і розрізати на 1/2
1 фунт невеликої картоплі, навпіл або в четвертинах
1 столова ложка подрібненого часнику (3 зубчики)
2 склянки або 1 (14 банок 1/2 унції) курячого бульйону або бульйону
1 велика (або 2 маленькі) гілки свіжого розмарину
1/2 склянки подрібнених в'ялених помідорів
2 столові ложки вустерширського соусу
1 упаковка (10 унцій) замороженого горошку
Напрямки
- Помістіть яловичину в миску з червоним вином, часником та лавровим листям. Помістіть в холодильник і замаринуйте на ніч.
- Наступного дня розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом.
- З’єднайте борошно, 1 столову ложку солі і 1 столову ложку перцю. Підніміть яловичину з маринаду щілинною ложкою і відкиньте лаврове листя та часник, економлячи маринад. Партіями викопуйте кубики яловичини в борошняній суміші, а потім струсіть надлишки. Нагрійте у великому горщику 2 столові ложки оливкової олії і підсмажте половину яловичини на середньому вогні протягом 5 - 7 хвилин, рівномірно перетворюючись на коричневий колір. Помістіть яловичину у велику голландську піч, яка не захищає духовку, і продовжуйте підрум’янювати решту яловичини, додаючи олію за необхідності. (Якщо яловичина дуже нежирна, вам знадобиться більше олії.) Помістіть всю яловичину в голландську піч.
- Нагрійте до великої каструлі ще 2 столові ложки олії та додайте цибулю, моркву, гриби та картоплю. Варити 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Додайте часник і варіть ще 2 хвилини. Помістіть всі овочі в голландську піч над яловичиною. Додайте 2 1/2 склянки зарезервованого маринаду в порожній горщик і варіть на сильному вогні, щоб знегладити дно каструлі, зішкребаючи дерев'яними ложками всі коричневі шматочки. Додайте курячий бульйон, розмарин, в’ялені помідори, вустерширський соус, 1 столову ложку солі та 2 чайні ложки перцю. Полийте соусом м’ясо та овочі в голландській духовці і поставте варитися на середньому вогні на плиті. Накрийте горщик і поставте його в духовку, щоб вона випікалася приблизно 2 години, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими, перемішуючи один раз під час варіння. Якщо рагу кипить, а не кипіть, зменште вогонь до 250 або 275 градусів за Фаренгейтом.
- Перед подачею перемішайте заморожений горошок, приправте за смаком і подавайте гарячим.