Павлова
Інгредієнти:
Павлова Рецепт:
4 великих (120 грам) яєчних білків, кімнатної температури
1/2 чайної ложки (2 грами) крему зубного каменю
1 склянка (200 грам) надзвичайно тонкого білого (касторового) цукру
1/2 чайної ложки (2 грами) чистого екстракту ванілі
1 чайна ложка (3 грами) білого дистильованого оцту
1/2 столової ложки (5 грам) кукурудзяного крохмалю
Топінг:
1 склянка (240 мл/грам) холодних важких вершків для збивання (вершки із вмістом 35-40% жирного жиру)
1 столова ложка (15 грам) білого цукрового піску (або за смаком)
1/2 чайної ложки (2 грами) чистого екстракту ванілі (за бажанням)
Свіжі фрукти - ківі, полуниця, малина, ожина, маракуя маракуї, персики, ананас або інші фрукти на ваш вибір
Інструкції:
Павлова: Розігрійте духовку до температури 250 градусів за Фаренгейтом і поставте решітку в центр духовки. Застеліть деко пергаментним папером і намалюйте на папері коло 18 - 20 см. Переверніть пергаментний папір, щоб коло було на зворотному боці.
У чаші вашого електричного змішувача-підставки, оснащеного насадкою для збивання (або ручним міксером), збивайте яєчні білки та крем-зубний камінь на середній низькій швидкості, поки вони не затримають м’які піки. Почніть додавати цукор по столовій ложці за раз і продовжуйте збивати на високій швидкості, поки безе не затримає дуже жорсткі та блискучі піки. (Перевірте, чи повністю розчинений цукор, потерши трохи меренги між великим і вказівним пальцями. Меренга повинна відчувати себе гладкою, а не піщистою. Якщо вона відчуває піску, цукор ще не повністю розчинився, тому продовжуйте збивати, поки вона не стане гладкою між пальцями). Збийте екстракт ванілі. Посипте оцтом і кукурудзяним крохмалем поверх меренги і за допомогою гумового шпателя акуратно складіть. Розкладіть меренгу всередині кола, намальованого на пергаментному папері, згладжуючи краї.
Випікайте приблизно 60 хвилин або до тих пір, поки зовні не висохне і не стане дуже блідо-кремового кольору. Вимкніть духовку, залиште дверцята духовки трохи відкритими і дайте безе повністю охолонути в духовці. (Зовні безе буде на дотик твердим, якщо його обережно натиснути, але в міру охолодження ви трохи потріскаєтесь і побачите, що внутрішня частина м’яка, як зефір.)
Охолоджене безе можна виготовити і зберігати в сухому прохолодному місці, в герметичній тарі, протягом декількох днів.