Пельмені - Помідор
The Tomato Food & Drink: смак едмонтонської сцени в Едмонтоні.
Це може бути найуніверсальніша їжа у світі?
Мері Бейлі
Розглянемо південноамериканську емпанаду, центральноєвропейську пірохію, китайську наклейку на горщик, японську гьозу, індійську самосу, англійську пастоподібну тісто, грузинську хінкалі. Яка культура не робить тісто і не загортає в нього начинку?
Пельмені, які я знав: пряна яловича емпанада, яку продають дівчата на вулиці на блошиному ринку в Буенос-Айресі; великі, краплинно смачні грузинські хінкалі; пірогі, звичайно пірогі; різні азіатські пельмені; в супі, на пару, смаженому на грилі, виграв тонн. Варене, запечене, наповнене картоплею, м’ясом, овочами, сиром або морепродуктами, з’їдене в супі, ножем і виделкою або поза рукою, пельмені є найбільш повсюдною їжею.
Хінкалі
Хінкалі готовий до горщика
Для виготовлення хінкалі потрібно багато роботи. Скільки я дізнався, коли запитав дам на кухні в готелі в сільській Грузії, чи можуть вони мені показати. Наступного ранку ми зробили вареники з нуля на відкритій кухні.
Спочатку ми зробили борошняне та водне тісто, замішували до еластичності, а потім залишали відпочивати. Приблизно через півгодини тісто розкачували до товщини ¼ дюйма. Ми вирізали маленькі диски, використовуючи чудову дерев'яну штучку, і знову катали, поки диски не стали тонкими, діаметром близько чотирьох дюймів. Начинка була простою справою з фаршу зі свинини та яловичини з подрібненою цибулею, сіллю та щедрою кількістю червоного та чорного перцю. До цього додається велика кількість води. Начинку обробляють, поки вона, по суті, не є суспензією. Це сидить, поки м’ясо вбирає рідину. У центр кожного диска кладеться невелика ложка начинки. Наступний крок - швидкий і лютий. Швидкі руки швидко плісують краї вареника, поки це не стане схожим на шеф-кухарський капелюх. Плісировка повинна бути точною і не надто товстою. По суті, край капелюха виконує роль ручки, пельмені їдять вручну, обережно, оскільки м’ясна суміш зробила свій власний божественний соус, і ви не хочете пропустити нічого. Варіанти сиру та картоплі дещо простіші в їжі та такі ж смачні.
Кипляча вода для хінкалі в сільській місцевості Грузії
Всі співають, усі танцюють. Після одного такого вилазку на танцювальний майданчик ми повернулися до іншої високої купи хінкалі, цього разу з підрум’яненими днищами, як гьоза; “Не більше пельменів!” "Ні, це ті самі вареники - вони забирають їх назад на кухню, щоб нагріти".
Я вкусив одне. Це був не найкращий вареник у подорожі, трохи тлустий із сухою, дещо м’якою начинкою; але, якби ми провели більшу частину ночі на танцях і випивках, як столи навколо нас, блюдо зникло б за хвилину Тбілісі.
| Різання тістових турів | Начинка вареників | Хінкалі в горщику |
Пірогі
Бред Смоляк називає піроги українською їжею комфорту. У перші дні апаратного гриля Бред піднімав низькі пірогі, створюючи піднесену трюфельну начинку з картоплі. Кріс Вуд продав сучасну версію з начинкою, наприклад, козячим сиром та чорницею, у шести упаковках у Debaji’s. Є шалено успішний Чемо, той рятівник матерів. (Я зізнаюся, що випадковий мішок картопляних перогій Cheemo знаходиться в "холодильнику". Джо Маковецький, глава сімейної компанії, що виробляє їх в Едмонтоні, сказав мені, що вони використовують польську орфографію через велику кількість прихильників Cheemo в районі Чикаго.
Пірогій є нічим, якщо не універсальним, навіть у своєму написанні.
"Вони не є повсякденною їжею, вони смакують. Тож не базікайте з ними, - каже Бред, натякаючи на високу калорійність української пірохії у всій красі - вареної, потім смаженої на сковороді та подаваної з беконом та сметаною. “Секрет хорошого пірогі? Не їдьте з низьким вмістом жиру - вони не є нежирною речовиною, не кладіть на них індичий бекон. Моя баба смажила їх на беконному жирі ”. Бред каже, що найкращий спосіб насолодитися пірогією - це влаштувати вечірку. «Це веселіше робити їх групою. Хтось робить тісто, і всі приносять начинку, а ти робиш їх разом ».
качино-грибні пірохи
Бред Смоляк, Кухня Бреда Смоляка
| 2 | качині ноги конфі *, подрібнені |
| 1 c | гриби, змішані (дрібно нарізані) устриці, шитаке, креміні, (портабелла може подати сіру подачу) |
| ½ c | дрібно нарізану цибулю |
| 2 Т | вершкового масла |
| 1 т | подрібнений часник |
| ½ c | дрібно нарізаної, сушеної журавлини |
| ½ c | demi glace/підлива |
| 1 т | чебрець свіжий, подрібнений |