Пенне з томатним ковбасним соусом - китайська бабуся

Це один з моїх улюблених рецептів макаронних виробів, адаптований за допомогою чудових Рут Роджерс та Роуз Грей із кафе River в Лондоні.

Інгредієнти

2 т оливкової олії
2 цибулини, подрібнені
1 фунт свіжих італійських ковбас (свинини або птиці), шкіра
1 1/2 ложки подрібненого свіжого розмарину (або 1 чайна ложка сушеного)
2 лаврових листа
1 помідор нарізаний кубиками на 28 унцій
Подрібнений червоний перець, за смаком
Сіль, за смаком
Чорний перець, за смаком
2/3 склянки вершків або 1 склянка незбираного молока
1 фунт пенні
4 унції пармезану, тертий

Напрямки

У великій каструлі нагрійте оливкову олію на середньому вогні і пасеруйте цибулю до світло-коричневого кольору.
Додайте ковбасне м’ясо, розбивши його ложкою.
Додати розмарин, лаврове листя і подрібнений червоний перець. Варіть, поки ковбаса добре не зарум'яниться і не розкришиться - варіння ковбаси добре впливає. Злити зайвий жир (може не знадобитися з ковбасою з птиці).
Додайте помідори і доведіть до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити на повільному вогні 15-20 хвилин, поки помідори не розм’якнуть і не почнуть руйнуватися.
Якщо ви використовуєте вершки, зніміть соус з вогню і розмішайте вершки. Смакуйте та коригуйте приправи, якщо це необхідно.
Якщо ви використовуєте молоко, розігрійте молоко в мікрохвильовці (здається, це допомагає молоку не відокремлюватися, коли ви додаєте його в томатний соус). Додати гаряче молоко в казан і розмішати. Тушкуйте м’яко кілька хвилин, якщо соус здається вам занадто рідким. Смакуйте та коригуйте приправи, якщо це необхідно.
Приготуйте пенне у великій кількості киплячої підсоленої води (солоної, як море). Приготуйте пенне аль денте - у ньому все одно має бути трохи жування. Залиште чашку води для приготування їжі, перш ніж зливати макарони.
Киньте макарони в соус, додавши трохи зарезервованої води для готування, якщо це необхідно, щоб розслабити соус. Додайте половину пармезану.
Подавайте з пармезаном, що залишився.

Примітки