Як купувати та використовувати горох
Щотижня ми отримуємо Down & Dirty, коли Нозлі Самадзаде розбиває наші улюблені сезонні фрукти, овочі та інше за цифрами.
Горох! Сьогодні ми говоримо про горох, який настільки повсюдний, як легкодоступний заморожений корм, що майже важко пам’ятати, що він швидко відходить у сезон, коли настає початок літа. Існує три основні сорти гороху, і ми поговоримо про них окремо:
1. Обстрілюючий горох (також його називають англійським горохом або садовим горошком)
2. Сніговий горошок
3. Гороховий горошок (також його називають цукровим горошком)
Перш ніж ми почнемо - чи не красиві ці перерізи? - трохи про крохмалі та цукри. Всі ці горохи розвивають інтенсивну солодкість у міру дозрівання. Залишившись на рослині надто довго, ці цукри перетворюються на крохмалі: волокнисті та жорсткі, з меншим смаком. Завжди переконайтеся, що ваш горох свіжий і молодий - і бажано нещодавно зібраний. Цукор у цих рослинах також починає розщеплюватися до крохмалю після збору врожаю, саме тому найсолодший гороховий горох - це той, який ви їсте з лози!
Обстріл гороху1 (а). Стручки - Щоб відкрити стручок гороху, потягніть стебло, щоб нанизати його, і обережно висуньте прикріплений горошок. Обстріляти півкілограма гороху може зайняти деякий час, тож заручіться до друга і піднесіть плітки, поки ви працюєте! (Ми зменшили цей стручок наполовину ножем лише для показу, тому не робіть цього.)
1 (b). Посібник з купівлі - Коли ви купуєте лушпиння гороху на ринку, шукайте твердих, круглих стручків довжиною 3-4 дюйми, які брязкають трохи, коли ви їх струшуєте. Вони повинні бути гладко зеленими і незаплямованими - горох досягає піку солодощі, а потім швидко стає крохмалистим, тому уникайте старіших на вигляд стручків.