Перець Тянь Цинь Китайський червоний перець Шкала
Обов’язково для азіатської кухні - спальне місце для настоянок ...
Швидкі факти про перець Тянь Цінь:
- Теплові одиниці Scoville (SHU): 50 000 - 75 000 SHU
- Середня температура: 62 500 SHU
- Походження: Китай
- Види стручкового стручкового: Ануум
- Орієнтовна шкала Халапеньо: Від 6 до 30 разів гарячіше
- Використання: Кулінарні
- Розмір: Приблизно від 1 до 2 дюймів завдовжки, висушений
- Смак: Нейтральний (перечний)
Можливо, ви знаєте перець Тянь-Цінь під іншою, більш описовою назвою - китайський червоний перець. Це напрочуд гарячі, сушені чилі, які ви іноді зустрічаєте в собі курячі кунг-пао або одне з багатьох інших блюд сечуанської чи хунаньської кухні. Їх популярно використовувати як смакову пряність, яку видаляють перед подачею (якщо ви не замовляєте їжу гарячою). Маленьке тіло, довга форма і сильна спека перцю Тянь Цінь також роблять їх приголомшливим настоєм чилі для олій, горілок та інших напоїв.
Ці чилі здаються надзвичайно гарячими у китайській їжі. Наскільки пекучий перець Тянь-Цінь насправді?
Вони дійсно здаються надзвичайно гарячими, але в контексті інших перець чилі вони потрапляють у середній діапазон шкали Сковіля. Вони мають аналогічний поверх Тайський перець (50 000 Теплові одиниці Scoville або SHU), але їх стеля не настільки висока, досягаючи 75 000 SHU, де тайський перець може підскочити до 100 000 SHU. З точки зору нашого орієнтиру Халапеньо, Тянь-Цінь коливається в шість-тридцять разів тепліше, ніж халапеньо. Чхнути не на що, але, звичайно, ніде не схоже на такі хабанеро.
То чому вони іноді смакують напрочуд гарячим? Чилі Тянь Цінь часто використовують цілком у стравах, з цілими насінням. І саме насіння чилі разом з мембраною містять велику частину його тепла. Видаліть насіння та мембрану (або кісточку), і ваш діапазон пікантності добре стрибне. Отже, якщо ви вкусите одного з цих китайських червоних перців у своїй зажарці, ви отримуєте всю силу потенційного перегріву перцю.