Перехресне забруднення
Запобігання перехресному забрудненню
Перехресне забруднення - це випадкове перенесення шкідливих бактерій із сирої їжі в готову до вживання їжу.
Більшість випадків харчового отруєння спричинені бактеріями з сирої їжі, які контактують з готовою до вживання їжею. Дотримуйтесь цих п’яти правил, щоб запобігти цьому на вашій кухні.
1. Добре вимийте руки після обробки сирого м’яса або птиці
Дослідження, зроблені безпечна їжа виявив деякі вражаючі докази щодо миття рук:
- 80% людей не ретельно мили руки після обробки сирого фаршу
- 84% не ретельно мили руки після поводження з сирою куркою, готуючи теплий курячий салат
- У 26% людей після приготування їжі на руках були бактерії сирого м’яса
Подумайте лише про те, де були ваші руки і де і до чого вони торкнуться.
2. Поводитися з упаковкою сирого м’яса так само обережно, як і з самим м’ясом
Шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка, можуть зберігатися на упаковці харчових продуктів до 24 годин. Ці бактерії можна досить легко перенести на інші кухонні поверхні, а також на руки та інші кухонні поверхні, такі як стільниці та ручки преса. Дослідження, проведене Управлінням з контролю за харчовими продуктами Ірландії, показало, що 13% упаковки курки було заражене Campylobacter.
- Роблячи покупки, пакуйте сире м’ясо та птицю окремо від готової їжі. Якщо ви використовуєте багаторазові пакети, тримайте один пакет лише для сирого м’яса.
- Зберігайте сире м’ясо та птицю на нижній полиці холодильника нижче, готові до вживання продукти.
- Вийміть сире м’ясо та птицю з упаковки та покладіть безпосередньо на обробну дошку або деко. Потім киньте упаковку прямо в смітник [прапор стійкості]. Роблячи це, ви допоможете уникнути забруднення будь-якої з ваших робочих поверхонь.
- Після того, як ви закінчите готувати сире м’ясо або птицю, змийте всі поверхні гарячою мильною водою.
3. Не вважайте, що на ваших робочих поверхнях відсутні бактерії, лише тому, що вони виглядають чистими
Бактерії, такі як Campylobacter, можуть тривати на кухонних поверхнях до 1 години, а кишкова паличка - до 24 годин. безпечна їжа дослідження показало, що:
- 96% поверхонь кухні не були ретельно вимиті після приготування їжі.
- 43% були забруднені бактеріями сирого м’яса після приготування їжі.
- Ще 67% людей не мили обробну дошку після використання її для приготування сирої курки.
- З перевірених дошок для обробних машин 50% були забруднені бактеріями сирого м’яса після приготування.