Переваги ферментованих продуктів для здоров’я форми квашеної капусти, Кімчі, Кефіру та Комбучі
Чи покращить ваше здоров’я вживання таких продуктів, як квашена капуста, кімчі, кефір та комбуча?
Q: Я постійно чую про ферментовану їжу. Вони насправді настільки вигідні, чи все це новини?
A: Ферментація - це процес, при якому дріжджі або бактерії перетворюють цукор в спирт, і воно відбувається, коли виготовляють закваски для хліба або пиво та вино. Хоча галас про кімчі, квашену капусту та інші продукти перебільшує їх переваги, дослідження показали, що ферментовані продукти можуть покращити ваше здоров’я принаймні кількома способами.
У дослідженні Nutrition Research учасники протягом чотирьох тижнів їли звичайне, неферментоване кімчі (традиційне корейське блюдо з квашеною капустою, зображене вище), а потім ще чотири тижні переходили на ферментоване кімчі. Під час ферментованої фази учасники показали покращення обміну холестерину та вуглеводів на додаток до збільшення втрати ваги порівняно з тим, коли вони споживали неферментовану кімчі. Здається, що або бактерії, що викликають бродіння, і зміни в продуктах внаслідок бродіння, або обидві необхідні для отримання переваг для здоров'я.