Переваги ферментованої кави Переваги, варіння; Більше кави Сеш

Ферментація дала нам деякі найсмачніші напої, які коли-небудь знав світ, такі як пиво та вино. І делікатес, і той і інший значною мірою покладаються на бродіння. Але як щодо кави? Чи можна його бродити?

Kopi Luwak

Кава фактично ферментується перед тим, як її смажити. Після того, як фрукти кави зібрані, їх можна залишити для бродіння під сонцем або перенести у резервуар для води, де всі фрукти ферментуються разом протягом короткого періоду. Потім, після того, як м’якоть видаляється, і ми залишаємо кавове зерно, його залишають бродити на періоди від 12 до 48 годин, залежно від того, до якого аромату ви прагнете.

Ключ бродіння - цукор, і кава його повною мірою. Цукри в кавових зернах залишаються для бродіння, щоб вони розщепилися; це надає квасолі більш насичений смак. Але якщо ви бродите занадто довго, фактичного цукру не залишиться, необхідного для смаження.

Але як бути з ферментованою кавою, яку вже варили? Так, можна квасити заварену каву. Є кілька різних способів зробити це, і кожен забезпечить вашу смачну, поживну каву з великою кількістю додаткового смаку та здорових властивостей. По-перше, нам слід зрозуміти деякі з найпопулярніших видів бродіння напоїв

Кефір

Кефір - це напій, який, як кажуть, походить з Європи. Фермери прищеплювали коров’яче молоко (або козяче, або будь-який інший вид молока, що було у них під рукою) зернами кефіру. Це перетворило молоко на абсолютно новий вид напою, більше схожий на йогурт і повний корисних для здоров’я продуктів.

У наш час існує більше одного виду кефіру: Раніше він працював переважно з молоком. Оскільки для ферментації потрібен цукор, молоко ідеально відповідало, оскільки воно містить цукор, який називається лактоза.

З часом інші види кефіру увійшли до мейнстріму. Найпомітнішим є водяний кефір, немолочна альтернатива молочному кефіру. Він ферментується з використанням або природних цукрів - фруктового соку, кокосової води - і з додаванням цукру: водопровідної води з цукром достатньо для ферментації.

Комбуча

Подібно до кефіру, Kombucha - це напій, який готують, приймаючи вже існуючий напій (у цьому випадку найпоширеніший чай з цукром) і додаючи для бродіння спеціальну суміш бактерій та дріжджів.

Одне слово, яке ви часто зустрінете, говорячи про бродіння, - SCOBY. Це означає Симбіотична культура бактерій та дріжджів. SCOBY поставляється вже ферментованим і до певної міри вирощеним, схожим на мокрий гнучкий диск. Це те, що додається у ваш напій; ви дозволяєте їй працювати з вашим напоєм протягом певної кількості днів, залежно від того, якого результату ви хочете, а потім ви можете споживати свою Kombucha.

Пивні дріжджі

Пиво також виготовляється з дріжджами. Ви крутите зерно, з якого хочете зробити пиво, а потім додаєте дріжджі і даєте йому працювати на ньому.

Хоча дріжджі, що використовуються для пива, відрізняються від попередніх, вони діють однаково і можуть застосовуватися до кави однаково. Замініть воду завареною кавою, додайте пивних дріжджів і дайте їй виконати роботу так само, як ніби ви готуєте домашнє пиво. Потрібно внести певні корективи щодо смаку, і ви захочете додати трохи цукру після його ферментації.

Тепер застосуємо це до кави, щоб приготувати трохи ферментована кава напої, які покажуть, як кава все ще може вас дуже здивувати.

Кава та кефір здаються природними союзниками. Кефір зазвичай асоціюється з молочними ароматами, такими як молоко, йогурт ... і всі ми знаємо, що кава та молочні продукти - це поєднання, створене на небі. Залежно від того, який вид кавового кефірного напою ви хочете приготувати, ви також можете використовувати водний кефір.

Бактерії та гриби (дріжджі) процвітають в умовах теплого клімату. Тому слід уникати додавання кефіру SCOBY відразу після заварювання - нехай кава сидить, поки вона не стане кімнатної температури.

Тепер ви можете або додати в свою каву культури кефіру і дати їй бродити деякий час, або ви можете додати готовий до вживання кефір у свою каву і добре перемішати.

Для першого способу вам знадобиться скляна ємність, куди можна покласти каву і дати кефіру забродити там. Майте на увазі, що контейнер не повинен піддаватися дії екстремальних температур, щоб це не вплинуло на доброту кефіру. Подобається так:

  1. Наповніть дві великі скляні банки 1 літром завареної кави кожна. Потрібно вже підсолодити, або ви можете додати цукор у цей момент: переконайтесь, що він ретельно розчиняється.
  2. Покладіть в кожну ¼ склянки водяного зерна кефіру.
  3. Накрийте кришку щільною марлею і дайте бродити 2-3 дні.
  4. Візьміть ще дві скляні банки і процідіть в них вміст вашого ферментованого кавового кефіру. Додайте більше цукру залежно від смаку (кленовий сироп, рідка карамель, ваніль, мед ...), а потім дайте йому трохи більше заквасити. На цьому етапі він також придбає певну шипучість.
  5. Через один день ви можете перенести кавовий кефір в інший контейнер і дати йому охолонути на деякий час.