Переваги хітину для здоров’я та використання хітину

Здорове управління рівнем холестерину

Хітинова довідка та переваги

використання
Хітин - це ланцюг молекул N-ацетилглюкозаміну, який має хімічну формулу (C8H13O5N) n. Найвідоміший як основний компонент екзоскелетів членистоногих. До членистоногих насамперед належать комахи та ракоподібні, такі як креветки, краби, омари та інші молюски. Хітин також виконує функцію, подібну до білка кератину, який хребетні використовують для виготовлення пір’я, волосся та нігтів.

Швейцарський хімік, доктор Альберт Гофман, визначив структуру хітину в 1929 р. Хітин за своєю структурою схожий на целюлозу, яка є полісахаридом, утвореним одиницями глюкози, або мономерами, з’єднаними між собою. У хітині одна гідроксильна група (ОН) у кожному мономері замінюється ацетиламіновою групою (COCH3NH). Ця зміна посилює зв'язок водню між сусідніми одиницями, роблячи хітин значно міцнішим, ніж целюлоза.

Чистий хітин податливий, хоча все ще досить жорсткий. Однак хітин, як правило, поєднують з якимось іншим матеріалом, щоб зробити його жорсткішим. Наприклад, екзоскелети комах - це композиція хітину та склеротину, матриця білків. Оболонки ракоподібних зазвичай є композитом хітину та карбонату кальцію.

Хітин має багато комерційних застосувань, включаючи харчові та фармацевтичні продукти. Його часто використовують як харчовий загусник та стабілізатор, а також він може утворювати їстівні плівки. Хітин також має багато застосувань як доповнення для здоров’я, що пов’язано головним чином з його роллю як харчових волокон. Як добавки для здоров’я зазвичай використовують хітозан, який є модифікованою формою хітину з більшою біодоступністю. Хитозан випускається комерційно шляхом замочування оболонок ракоподібних гідроксидом натрію, сильною лужною речовиною. Цей процес видаляє ацетильні групи (COCH3) з хітину.