Переваги сумаху включають найвищу антиоксидантну пряність із уловом
Походить від квітучої рослини з тієї ж родини, що і кеш'ю та манго (Anacardiaceae). Цей чагарник або невелике дерево дає конічні скупчення яскравих фіолетово-червоних ягід. Їх висушують та подрібнюють, щоб зробити сумах, також відомий як summaq в арабсько-англійських перекладах.
Висушена пряна сировина сумаку бузково-коричневого кольору з пісковатою текстурою. Це не тонкий порошок.
На смак сумаха - це солона цедра лимона. Він терпкий і кислий, але менше, ніж лимон. Для приготування їжі використовується для додавання пікантного смаку до м’яса, овочів, рису та салатів, таких як фатуш.
Спеція Za’atar містить сумах, поряд із чебрецем, смаженим насінням кунжуту, майораном, материнкою та сіллю. Заатар на Близькому Сході вважається королем приправ.
Хоча це найвідоміше для тієї частини світу, корінні американці теж його їдять. Задовго до того, як Христофор Колумб відплив.
Rhus coriaria це тип сумах, який є найпоширенішим. Також називається сицилійською сумакою, оскільки її вирощують у південній Італії. В арабському та ісламському світі Іран є основним експортером врожаю, а також його вагомим споживачем.
Rhus glabra, під назвою гладкий або білий сумах, можна зустріти у всіх 48 штатах континентальної частини США. Корінні американці використовували пагони для страв, схожих на салати.
ягоди staghorn на рослині перед сушінням
Rhus typhina, називається staghorn sumac, росте на сході та Середньому Заході США. Це один з найбільших видів, з їстівними червоними ягодами, які є менш терпкими. Індіанці навахо використовували це для виготовлення холодного холодного чаю з ароматом лимонаду із сумаху за винятком лимона. Це називається чиїльчин.
У роді Rhus рослин є лише 35 справжніх видів. Звіти 250+ застарілі.
Пов’язаний з отруйним плющем, отруйна сумаха (Toxicodendron vernix) була неправильно включена до роду, поки не була перекваліфікована як новий вид. Так само для сотень інших схожих на вигляд кущів, плющів та лоз, які дають білі та червоні ягоди.
Визначення отруйного сумаху - різних видів - від справжнього вимагає кваліфікованого розуміння тонких відмінностей листя, квітів, кори та ягід.
Ось чому збирати трохи із свого заднього двору не рекомендується. Є велика ймовірність, що це може бути токсичним імітатором.
Будь ласка, майте на увазі, що всі наведені нижче є попередніми висновками і залишаються недоведеними. Цей інгредієнт/добавка не слід використовувати для лікування, лікування або профілактики будь-яких захворювань.
Користь для здоров'я
1. Найвища антиоксидантна пряність
Будь то ORAC, FRAP, DPPH або інший лабораторний метод вимірювання антиоксидантної активності, ця пряність зазвичай займає перше місце. Принаймні, коли це із звичайних сортів Rhus coriaria або Rhus typhina (staghorn).
Як раніше повідомляло Міністерство сільського господарства США, ORAC оцінюється як ORAC 312400. Галлова кислота є найпоширенішим антиоксидантом у рослині. (1)
У ньому в 66 разів більше антиоксидантів, як у чорниці.
Для тих, хто має ORAC, “лише” 4669. Хоча майте на увазі, що це на рівній вазі, порівнюючи 100 г (3,5 унції) кожного. Їсти, що багато чорниці зробити просто. Зі спецією ви, мабуть, їсте максимум 5-10% від цієї кількості на порцію.
2. Антиракова активність у лабораторних дослідженнях
Тепер, щоб було зрозуміло, якщо користь для людини є, вона залишається абсолютно недоведеним.
Клінічних досліджень на людях немає.
Однак у лабораторних дослідженнях, - думаю, чашки Петрі та гризуни - є досить багато даних, що свідчать про антипроліферативну активність.
При експоненціальному зростанні HT-29 рак товстої кишки клітини в лабораторії обробляли Rhus coriaria (RCE), їх життєздатність «суттєво гальмувалась» за допомогою безлічі шляхів (автокліфія, незалежна від Beclin-1, та подальший апоптоз, що залежить від каспази-7).
Найвища доза, яку ви бачите на цій таблиці - 600 мкг/мл - дорівнює просто 0,06% концентрації. (2)
Встановлено, що резус-кориарія також пригнічує рак молочної залози зростання в лабораторії за допомогою декількох дій (інгібування шляхів STAT3, NFKB та оксиду азоту). (3) (4)
Принаймні одне дослідження вказує на те, що смола дерева сумаха інгібує ангіогенез - це зростання нових судин у пухлинах - краще, ніж інші частини рослини. (5)
Сумак звичайного також тестували на культивованих раках молочної залози, і ті канадські вчені заявили, що "... екстракт буде перспективним хіміотерапевтичним кон'югатом при хіміотерапії раку". (6)
Rhus succedanea, більш відомий як японське воскове дерево, показав анти-лейкемія діяльність. (7)
Існує два клінічні випробування на людях із участю китайського лакового дерева. Формально відомий як Rhus verniciflua Stokes, зараз він Toxicodendron vernicifluum, оскільки його більше не зараховують до справжнього виду сумаху.
Обидва вони мали місце в Південній Кореї. Пацієнти з метастатичним колоректальний рак і метастатичний рак підшлункової залози брали участь.
В обох випадках воно застосовувалось поряд із їх звичайними медичними процедурами. Наприкінці кожного дослідження загальна виживаність була вищою у пацієнтів, які приймали цей рослинний екстракт, однак це були невеликі дослідження, які вивчали лише 1-річну виживаність. (8) (9)
У лабораторії досліджували той самий вид рак яєчників та інші типи теж. (10)
Повернувшись до найпоширенішого виду сумаху, що використовується для спецій - Rhus Coriaria - існує одне клінічне випробування, яке його використовувало. Однак основна увага в ньому була нудота та блювота, викликані хіміотерапією (CINV) і як зменшити цей побічний ефект. Вони не оцінювали протиракову активність. (11)
Якщо ви шукаєте в базі даних PubMed сумах і рак, ви отримаєте близько 100 результатів. Однак більшість із них включає те, що офіційно було відоме як Rhus verniciflua Stokes (нині Toxicodendron vernicifluum). Це «отруйна сумаха», що містить токсичні фенольні сполуки, відомі як урушиоли. (12)
З огляду на це, Rhus verniciflua Stokes/Toxicodendron vernicifluum все ще знаходиться в тому ж сімействі, що і види, які ми їмо (Rhus coriaria). Цей їстівний вид також має чимало досліджень на рак, але просто не так багато.