Персидський рис з Тахдігом; СОЛОВА ТИСЛОВА КИСЛОТА
2 склянки (390 грам) рису басмати
3 столові ложки простого йогурту
3 столові ложки вершкового масла
3 столові ложки олії нейтрального смаку
Помістіть рис в миску і промийте холодною водою. Енергійно кружляйте пальцями, щоб звільнити крохмаль, і міняйте воду принаймні п’ять разів, поки вона не стане чистою. Як тільки вода витече, дайте рису замочитися протягом 30 хвилин.
Наповніть великий запас 4 літрами води. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Як тільки вода закипить, сильно її посоліть. Точна кількість буде залежати від того, яку сіль ви використовуєте, але це приблизно 6 столових ложок дрібної морської солі або щедрої 1⁄2 склянки кошерної солі. Вода повинна бути солонішою, ніж найсолоніша морська вода, яку ви коли-небудь пробували. Це ваш великий шанс приправити рис ізсередини, і ви витратите лише кілька хвилин у підсоленій воді, тому не панікуйте, пересоливши їжу. Злийте рис, потім додайте його в казан і перемішайте.
Встановіть сито або друшляк з тонкою сіткою в раковину. Варіть рис, періодично помішуючи, до стану al dente, від 5 до 7 хвилин. Злийте в сито, а потім промийте холодною водою, щоб рис не варився далі. Рис добре процідіть і покладіть у велику миску.
Дістаньте 1 нагромаджену склянку рису в невелику миску і з’єднайте її з йогуртом.
Встановіть дуже добре витриману 10-дюймову чавунну каструлю або антипригарну сковороду на середньо-сильний вогонь. Додайте масло і олію. Коли масло розплавиться, додайте рисово-йогуртову суміш і розподіліть її тонким рівномірним шаром теплостійким шпателем.