Петро Камінський Отримайте розум, схудніть - Food Republic
Людина, яка написала книгу про кулінарний інтелект
У Брукліні яскравий весняний день, і автор Петро Камінський піднімається на міцно звиті гвинтові сходи до своєї даху. Кілька років тому це було б важким стисненням, але в цей день, щойно повернувшись з велосипедної прогулянки через річку до Італі, письменник-ветеран виглядає худорлявим і підтягнутим - у нього немає проблем з навігацією на повороті, який майже вимагає викривлення.
Сьогодні остання книга Камінського "Кулінарний інтелект" потрапляє на книжкові полиці, і в ній він описує, як його робота як професійного поїдача призвела до битви на опуклості та суворого попередження лікарів про загрозу діабету і навіть смерті.
Протягом багатьох років він писав колонки та кулінарні книги, присвячуючи їжу (його співавторами були всі, від Даніеля Булуда до Джона Меддена), попутно їв і пив і насолоджувався щедрістю, яку перед ним виставляли. Потім, опинившись перед вибором продовжувати свої гедоністичні шляхи або набувати форму, він обрав останній, спираючись на свої знання та свій список контактів експертів з харчових продуктів, щоб розробити спосіб продовжувати повноцінно харчуватися, розумніше харчуючись - який він називає кулінарним інтелектом.
Кулінарний інтелект: мистецтво харчуватися здорово (і справді добре) (Knopf, 24,95 доларів США, amazon.com) з’являється в найдавніші часи, коли розмова про ожиріння досягає жару. Пізніше цього місяця HBO прем'єрує багатосерійний серіал про епідемію ожиріння "Вага нації", позначений фактом, що дві третини дорослих людей у США старше 20 років страждають від надмірної ваги або ожиріння, тоді як перша леді Мішель Обама продовжує наполягати на цьому Давай рухатись! ініціатива заохотити американців робити так, як це робив Камінський, і втрачати жир. Як він це зробив? Прочитайте історію Камінського та його думки про все - від вживання м’яса до того, чому це не книга про дієти.
У який момент ви придумали термін Кулінарний інтелект і чи сумнівались ви коли-небудь у тому, що це книжкова ідея?
Ну, мені довелося це зробити з міркувань здоров’я та страхування, але це спрацювало так добре, мій агент сказав, що ти маєш зробити книгу про це, бо у всіх є ця проблема. У розмові я придумав термін Кулінарний інтелект.
Це досить здоровий глузд, щоб їсти краще, чи не так?
Існує три стовпи для ІР: це не заповіді з гори Сінай [але] ви повинні спробувати жити так. Одне з них - не їсти оброблену їжу та інгредієнти. Тримайся подалі від білого борошна, тримайся подалі від цукру, тримайся подалі від білого рису, тримайся подалі від картоплі. По-друге, купуйте найповніші, найкращі інгредієнти, які ви можете собі дозволити. З цього випливає багато речей: сезонне, місцеве, стійке. А потім: готуйте, або живіть з кимось, хто це робить. Готуйте за планом, але готуйте.
Чому стільки людей погано їдять?
Їсти дуже просто, гм, недобре. Навколо є фаст-фуд. Навколо біле борошно. У всьому є цукор. Немає сумнівів, що це швидке виправлення, і якщо все, що ви хочете зробити, це одразу потрапити щось у свою стравохід, це зробити просто. Ми живемо в культурі поїдання/вивезення. Емоційна інертність лише початку готувати - це поріг, який багато людей не можуть подолати. Готувати просто. Основне правило приготування їжі з хорошими інгредієнтами - не трахати їх.