Підготувати та спланувати десертні меню; Сучасна техніка випічки та десертів з покриттям

Шукати натхнення та розробляти чудовий десерт із покриттям - це сама по собі робота. Але для того, щоб спланувати ціле меню десертів, щоб збалансувати пропоновані товари, вибрати елементи, які будуть привабливими для ваших клієнтів та сприяти хорошим продажам, потрібно планувати.

Заклади, які мають найбільший успіх завдяки своєму десертному меню (та продажам), як правило, дотримуються найпопулярніших смаків. Інновації лише заради інновацій, як правило, не є гарною ідеєю. Наприклад, можуть поєднуватися нетрадиційні сполучення інгредієнтів, і шоколад завжди добре продається, але якщо його поєднати з чимось на зразок буряка, це вимкне більшість людей. Тут є час і місце для незвичних десертних інгредієнтів: спеціальні заходи, дегустаційне меню, заходи громадського харчування. Десерти - це комфортна їжа для більшості людей, і наявність доступного меню з популярними смаками призведе до найвищого задоволення споживачів.

Хорошою відправною точкою є 5 Cs:

Шоколад
Цитрусові
Кава
Заварний крем або чізкейк
Карамель

Шоколадний десерт, мабуть, найпопулярніший у будь-якому ресторані. Завжди майте один десерт з темного шоколаду. Якщо вам потрібен другий шоколадний десерт, подайте той, що приготований з білого шоколаду, молочного шоколаду або деяких варіантів. Використання якісного шоколаду може перетворити простий десерт у такий, що має “вау-фактор”. Багато споживачів розуміють різницю в шоколадних цукерках, тому, використовуючи шоколад з одним походженням із високим відсотком, унікальні аромати можуть розповісти «історію» в меню десерту.

Багато людей, які не є любителями шоколаду, як правило, є шанувальниками цитрусових. Цитрусові дуже освіжають і можуть бути використані в багатьох різних додатках.

Тірамісу - це сучасна класика, виготовлена з кавою. Аффогато - це надзвичайно легкий десерт, який поєднує в собі два популярні предмети: каву та десерт. Це може бути чудовою відправною точкою для розробки десерту: візьміть популярне та приємне поєднання смаку та додайте до нього інші елементи.

Завжди популярним є насичений вершковий десерт на основі заварного крему. Будь то класичний чізкейк, крем-брюле, флан або хлібний пудинг, цей стиль десерту завжди буде популярним.

З цим ароматом ви можете приготувати так багато смачних страв - пудинг із іриски, карамельний парфе, карамельні цукерки, карамельні яблука, карамельні солодощі, карамельне морозиво, подається з хрусткими шматочками іриски, і купа ложечки карамельного соусу з крем-фраш.

Зробіть формулювання простим і зрозумілим.
Намагайтеся не повторювати інгредієнти. Якщо в одному предметі використовуються банани, так і залишайте. Навіщо два десерти з однаковим інгредієнтом?
Не завжди потрібно вживати фрукти. Якщо ви перебуваєте в районі, який не дає багато фруктів у сезон плечей, використовуйте інші інгредієнти.
Коли сезон, використовуйте фрукти. Це чудовий спосіб продемонструвати інгредієнт, який люди хочуть скуштувати через рік, коли його немає. Вживання фруктів також зменшить ваші витрати на їжу, і у вас буде інгредієнт, який вимагає незначних маніпуляцій.
Не кожен десерт вимагає замороженого компонента.
Кількість десертних пунктів у меню залежить від того, як кухня може впоратись із обслуговуванням їх під час напруженого виробництва, без шкоди для досвіду клієнтів. Зазвичай п’ять-вісім пунктів меню десерту - це розумна кількість.
Створіть десертне меню, яке відповідає стилю та типу кухні закладу, а також типу клієнтів, яких обслуговують.
Подумайте про сезонність: пропонуйте легші десерти влітку, більш багаті, теплі десерти взимку.
Помістіть популярні пункти у верхній і нижній частині меню, щоб клієнти побачили інші варіанти і, можливо, вибрали їх. Крім того, статистично, коли людина переглядає меню, погляд буде звернено на верхню, праву частину сторінки. Розміщення менш популярного продукту в цій області може допомогти стимулювати продаж десертів, які не є "зірками".
Нехай він буде маленьким. Немає нічого, що краще сприяє задоволенню клієнтів, ніж те, що вони бажають трохи більше десерту. Ви не хочете подавати десерт настільки великий, що його не можна закінчити. Це вплине на клієнта ("Мені вже було занадто багато") і марнотратно. Витрати на їжу можна зменшити, якщо використовувати розумні розміри порцій. Подаючи менші кількості, більший урожай може отримати рецепти.