Підкислення в моногастральній рибі Рибне місце
Травлення описується як механічний та хімічний розпад їжі на метаболічні частини, які можуть бути використані організмом. У моногастральних тварин, включаючи широкий спектр різних видів риб (починаючи, наприклад, від лосося та форелі через тілапію та морський окунь до Пангасіуса), хімічний розпад порушується з іншими, що досягаються в шлунку шляхом підкислення.
Згідно з Вікіпедією “Моногастральна травна система працює, як тільки їжа потрапляє в рот. Слина зволожує їжу і починає процес травлення. Після проковтування їжа переходить із стравоходу в шлунок, де шлункова кислота та ферменти сприяють розщепленню їжі. Жовчні солі, що зберігаються в жовчному міхурі, спорожняють вміст шлунку в тонкі кишки, де розщеплюється більшість жирів. Підшлункова залоза виділяє ферменти та луг для нейтралізації шлункової кислоти ”.
«Шлункова кислота», що працює у всіх моношлункових тварин, - соляна кислота, дуже сильна неорганічна кислота, що виробляється шлунковими залозами (тім’яними клітинами). Ця кислота здатна знизити рН в шлунку до рівня між рН 1-3.
Виробництво соляної кислоти при народженні незначне, але воно зростатиме під час старіння тварини. Чим більше кислоти виробляється в шлунку, тим нижче рН. Нинішній рН бере участь у активації пепсину, який є протеолітичним ферментом. Це означає, що він необхідний для перетравлення білка. Пепсин виділяється як неактивний зимоген, званий пепсиногеном (неактивний, щоб не “перетравлювати” сам шлунок, коли їжа відсутня), і його перетворення в активну форму каталізується дією кислоти. Як і кожен фермент, пепсин має певні оптимальні умови, в яких він працює найкраще. Оптимальний рН для активності пепсину - 2,0. При вищих рівнях рН активність сильно знижується. Поки що теорія ...
Які наслідки це має для одношлункових видів аквакультури, які в значній мірі залежать від великого вмісту білка - і від правильного перетравлення цих дорогих інгредієнтів?
Однією з можливих відповідей можуть бути кормові добавки! Застосування органічних кислот або кислотних солей вивчалося в численних публікаціях за останні півстоліття у харчуванні тварин (Cole et al., 1968). Доповнення дієт органічними кислотами знижує рН в шлунку, стимулюючи тим самим активацію пепсиногену до пепсину і, отже, може поліпшити засвоюваність білка та зменшити швидкість спорожнення шлунка; подальше поліпшення перетравлення білка за рахунок збільшення швидкості протеолізу великих білкових молекул (Theobald and Lückstädt, 2011). Зниження рН у кормі та шлунку значною мірою залежить від буферної здатності інгредієнтів корму. Тваринний білок (наприклад, рибне борошно), який широко використовується в дієтах для аквакультури, має в 15 разів вищу буферну здатність порівняно із злаками. Ці ефекти особливо важливі з огляду на низький вихід соляної кислоти у молодих тварин, як описано раніше (Freitag, 2007).