Підрахунок калорій печива
| Підрахунок калорій печива
3:15, 18 жовтня 2013 р
Спільне метушиться. Студенти млинить біля салатних барів, десертних підносів та кошиків із фруктами. Одна дівчина рухається повільніше за інших. Вона робить паузу біля хлібобулочних виробів, тягнеться до печива, потім піднімає погляд, щось помічаючи. Вона вагається, насупивши брови, і рука у неї коливається. Вона відвертається від підносу шоколадної доброти.
Що передумало? Ідентифікатор меню, один з тих білих плакатів з харчовою інформацією та кількістю калорій, які супроводжують майже кожну страву, що подається в їльських їдальнях. У хорошому чи гіршому відношенні вони впливають на спосіб харчування студентів.
Можливо, ця дівчина зробила паузу, бо на цій картці вказано непомірну кількість калорій для одного печива. Ці неточності є досить поширеними: наприклад, на веб-сайті Yale Dining, наприклад, кожен шматок свіжих фруктів зазначений як 63 калорії в кожному. Навряд чи все яблуко, апельсин, банан та ківі мають однакову кількість калорій. Можливо, ця дівчина здивована раптовою чисельною зміною багатства свого брауні. Кількість калорій в ідентифікаторах меню не однакова з часом: по неділях в деяких їдальнях студентам кажуть, що сьогоднішні тістечка містять нуль калорій.
Ці картки стали головним жартом навколо університету, але багато студентів не усвідомлюють неточності підрахунку калорій. І, враховуючи неточну та суперечливу інформацію, студенти, які намагаються зробити здоровий вибір, можуть збитися зі шляху.
Багато сперечаються про цінність культури калорійності, яку ці карти пропагують в їльських їдальнях. Деякі стверджують, що, звертаючи увагу на щоденне споживання калорій, Yale Dining дозволяє студентам запобігти різкому набору ваги, що призводить до ожиріння, діабету та інших ускладнень зі здоров’ям. Інші переживають, що підрахунок калорій сприяє зростаючій тенденції розладів харчування, особливо серед молодих жінок.
Ці картки дійсно можуть допомогти студентам, але їхня нинішня ненадійність викликає більше занепокоєння, ніж заспокоює.
Аарон Гертлер '15, любитель їжі без глютену, без цукру та "майже без молочних продуктів" і "самовизначений виродник", сказав, що два слова, які він використав би для опису Yale Dining - це "необмежена кількість овочів".
"Це велика справа!" - кричав він у телефон під час нашого інтерв’ю. Після того, як він заспокоївся, він додав, що незалежно від того, якого плану охорони здоров’я студент хоче проводити, в розумній мірі їдальні є там, щоб допомогти в цьому плані.
Зараз, за словами директора ресторанного господарства Кеті Ван Дайк, основними ініціативами Yale Dining є зменшення присутності в меню оброблених продуктів та збільшення поширеності рослинної їжі та цільнозернового хліба. І студенти помітили нещодавню увагу Єльського ресторану.
"Неможливо зробити краще, ніж Єль, в їдальні, яка обслуговує тисячі людей на день", - продовжив Гертлер.
Ідентифікатори меню є частиною цих зусиль. Вони відображають інформацію про алергію, класифікацію веган або вегетаріанців, перелік інгредієнтів, грами жиру, білка тощо, а також кількість калорій у кожній страві. Ідея карток полягає в тому, що вони допоможуть студентам приймати зважені рішення щодо їжі, яку вони споживають, сказав Ван Дайк.
"Це особливо важливо для людей з харчовою алергією або особливими дієтичними обмеженнями", - додала вона.
Карти були вперше представлені в 1999 році. Найбільш ранні версії включали лише назву страви. У 2001 р. Їдальні додали харчову інформацію - грами жиру, грами цукру та калорійність. У 2003 р. Був включений список інгредієнтів, а в 2007 р. На кожній картці була надрукована інформація про алергію. Цього року ідентифікатори меню були перероблені за допомогою нових піктограм та термінології, щоб зробити інформацію про картки чіткішою та доступнішою.
Незважаючи на те, що інформація про алергію була додана в останню чергу, ця інформація, як правило, є найбільш пріоритетною та точною, на картках.
"Найважливішим аспектом є чітке позначення потенційних алергенів, оскільки вони можуть загрожувати життю", - сказав Ван Дайк.
Після звернення до цієї потенційно смертельної алергії наступним пріоритетом Yale Dining є інформування веганів та вегетаріанців про контекст кожної страви. Оцінка калорійності, технічно несуттєва частина інформації, має пріоритет в останню чергу.