Підтвердженням цього є мережа Pigment New Hope
Вішал Ханна | 24 квітня 2008 р
У виробничих секціях шип, який продається, - це свіжість. Споживачі натуральної їжі хочуть насичених, глибоких кольорів, захоплюючих ароматів та відчуття, що їх фрукти та овочі прийшли прямо з фермерського саду. Але різноманітна палітра продуктової секції - це набагато більше, ніж просто естетична насолода для натовпу. Дослідники пов’язують природні пігменти, що містяться у багатьох продуктах рослинного походження, з потужними фітохімікатами, що борються з раком.
Багато глибоко пігментованих рослин містять фітохімікати з важливими протизапальними та антиоксидантними властивостями. Фітохімікати, такі як хлорофіл, каротиноїди та біофлавоноїди, виробляються рослинами природним шляхом і відповідають за відмінний смак, аромат та колір кожного фрукта та овоча. Протягом історії ці фітохімікати надавали людям та іншим тваринам різні переваги для здоров’я. Але нещодавно дослідники змогли точніше пояснити їх переваги.
Це чудова новина як для дієтологів, так і для продавців, які пропагують здорову дієту на рослинній основі. Прихильники виробництва не тільки мають вагомі докази, що пояснюють, як рослинні продукти допомагають боротися з раком, вони також мають спосіб спрямувати споживачів на найкращі, здорові продукти в роздрібному магазині. Виробники та продавці продукції, озброєні наукою для підтримки споживання фруктів та овочів, також мають нові варіанти збуту.
"[Фітохімікати], знайдені в рослинах, природно допомагають рослині, захищають його від хвороб, сонця та екологічних ситуацій", - говорить Барбара Голлманн, зареєстрований дієтолог із штату Даллас, представник Американської дієтичної асоціації.
Але Голлманн пояснює, що деякі фітохімікати насправді є барвниками або пігментами з користю для здоров'я людей. Показано, що лютеїн, який надає листовим овочам, таким як шпинат, салат ромен і салат комір, яскраво-зелений колір, допомагає захистити від вікової дегенерації жовтої плями. Показано, що антоціани, що містяться в європейській чорниці та чорниці та безпосередньо відповідають за насичені кольори цих фруктів, допомагають виправити порушення зору та запобігають катаракті та глаукомі. А лікопен, червоно-пігментований фітохімікат, що переважає у помідорах, захищає від серцевих захворювань та деяких видів раку.
"Ви хочете знайти найяскравіші фрукти та овочі", - говорить Голлманн. "[A] глибший зелений салат матиме більше поживних речовин".
Діана Дайєр, М.С., Р.Д., з Ен-Арбор, штат Мічиган, автор Історія раку дієтолога (Swan Press, 1999), погоджується з Голлманом. "Ви хочете, щоб більш глибокі, темні кольори отримали більше грошей", - каже вона. "Не тільки в грошовому вираженні, але чому я кладу це собі в рот". Дайєр каже, що салат і шпинат ромен багатші на фітохімікати, ніж салат айсберг, а червоний виноград є більш здоровим вибором, ніж зелений виноград. "Фітохімікати, які надають рослинам глибокі темні кольори, мають [найкращі] протипухлинні дії", - говорить Дайер. "Різноманітність різних кольорів дійсно важливо для максимізації [захисту від раку]".
Однак вибір їжі за кольором - це не гарантований шлях до найбільш багатих фітохіміками продуктів. Часник, жовта цибуля та зерна можуть бути тьмяного кольору, але, тим не менше, багаті фітохімікатами. Вибір продукту за кольором "є хорошою рекомендацією, але це не ціла відповідь", говорить Голлманн.