Пікантні рецепти равликів - справжня їжа - НОВИНИ МАМИ ЗЕМЛІ
Равлики - це одна група шкідників, яку більшість людей хотіли б назавжди виселити зі своїх садів. Для тих, хто не любить хімічних приманок, МАЙКА ЗЕМЛЯ НОВИНИ, про найпростіший спосіб зменшити популяцію цих листогризів - це збирати їх з рослин вручну. Але що ти робиш із істотами після того, як зібрав партію? Чому, ви їх готуєте, звичайно!
Трохи довідки про види равликів
Тепер, перш ніж ви станете неприємними. . . пам’ятайте, що равлики належать до типу молюсків, до складу якого входять устриці, молюски та інші звичні молюски - і їх можна використовувати у гумбо або будь-яких інших рецептах, що вимагають таких «звичайних» їстівних продуктів. Протягом століть ескарготи, як їх знають французи, були популярною європейською стравою. . їх споживання насправді сягає кам’яного віку!
Вважають, що равликів завезли в Америку протягом дев’ятнадцятого століття і вирощували тут як джерело їжі. Частина статевих іммігрантів втекла. . . сподобався клімат. і швидко розмножувався. Їхні нащадки - які і сьогодні загрожують нашим садам - багаті білком і мінералами і мають низьку калорійність (близько 90 одиниць на 100 грамів м’яса).
За даними Міністерства внутрішніх справ США, відомо, що кілька видів звичайних наземних равликів, знайдених у цій країні, є їстівними. Ось опис лише декількох різновидів:
Бургундський або римський равлик (Helix pomatia): Його світло-коричнева оболонка має досить широку, безперервну спірально-коричневу смужку.
Petit-Gris, Brown Garden, Європейська коричнева або європейська плямиста равлик (Helix aspersa): Жовта або майже біла оболонка цієї людини велика, досить тонка і має коричневі спіральні смуги з жовтими вкрапленнями або смугами.
Молоко або іспанська равлик (Otala lactea): Його сплющена біла оболонка має червонувато-коричневі смуги.
Дерев'яний равлик (Cepaea nemoralis): Шкаралупа може бути жовтою, оливковою або червоною, але зазвичай вона має від одного до п’яти червонувато-коричневих смуг.
Як знайти равликів
Як ви, напевно, вже знаєте, равлики нічні і воліють харчуватися ніжними квітами та овочевими рослинами протягом першої половини ночі. Вдень маленькі тварини ховаються в прохолодних, темних, вологих місцях. Якщо погода стане занадто спекотною або холодною, вони перезимують до сприятливих умов.
На думку поціновувачів, ескарготи найкраще смакують восени, але їх можна їсти в будь-який час року. Однак розумно ловити лише зрілі екземпляри. . . з оболонками діаметром не менше одного дюйма. Незрілі равлики не дають багато м’яса, і їх «будиночки» легко руйнуються при поводженні з ними. (Також будьте впевнені, що ті, кого ви збираєте, живі: здорові зразки потраплять у свої черепашки при дотику).
Один з простих способів зібрати маленьких звірів - ретельно напоїти заражену ділянку в сутінках. Вогкість виведе равликів з криївки, і, зачекавши годину або близько того, ви зможете використовувати ліхтар або ліхтарик, щоб визначити свій урожай. Також можна захопити равликів, поклавши на землю дошки, каміння, листя салату або шкірки цитрусових (розмістіть їх біля рослин для найкращих результатів). Потім, все, що вам потрібно зробити, це зібрати равликів, які будуть заховані під вашими «пастками» рано наступного ранку. (Якщо на вашій галявині або в саду були використані пестициди, проте ... територію слід ретельно полити, а урожай молюсків відкласти принаймні на шість тижнів.)
Після того, як ви зібрали запас равликів, їх потрібно очистити від будь-яких токсичних речовин - і очистити їх перед підготовкою до столу. Ці процеси відносно прості, але суттєві. І якщо ви віддаєте перевагу своїм ескарготам надзвичайно ніжним (а не просто жувальним кліщем), можливо, ви хочете трохи поварити м’ясо, перш ніж братися за рецепт.
Оболонка, яку ми обідаємо?
Коли шкідники - перетворений білок - були очищені, відгодовані та бланшировані. витягніть їх з оболонок - зубочисткою, льодорубом, горіховим збірником або маленьким ножем - і відкиньте маленьку, темну м’ясисту котушку (вона знаходиться в кінці тіла равлика), яка з’єднує кожну тварину зі своєю оболонкою. (Темна область - жовчний міхур, і вона гірчить.) Можливо, ви також захочете відрізати будь-який роговий оперкулум на кінчику голови кожної равлики. Тепер знову промийте м’ясо під холодною водою.
Це сприятливий час для підготовки ряду гарніших оболонок для подальшого використання. Щоб очистити природні «сервірувальні страви», кип’ятіть їх протягом 30 хвилин з 1/4 чайної ложки харчової соди на кожну півлітра води. Потім злити шкаралупу і ретельно промити їх.
Більшість європейських кулінарних книг мають складні рецепти для равликів, але ось декілька простих (але смачних!) "Формул їжі" від Кооперативного розширення Університету Каліфорнії.
Рецепт фаршированих раковин равликів
Тушкуйте очищене та бланшоване м’ясо равликів у підсоленій воді до готовності. Потім подрібніть крихітні «стейки» і змішайте їх з подрібненим часником. Тушкуйте в оливковій олії або маргарині близько п’яти хвилин. Нафаршируйте приготовлене м’ясо в шкаралупу, закрийте отвір часниковим маслом, поставте під бройлера, поки масло не за пузири, і відразу подавайте страву.