Питання та відповіді Гідрогенізований жир - ресурси для схуднення

Дієтолог, Джульєтта Келло, бакалавр наук

відповіді

Q Я помітив, що багато продуктів містять гідрований жир. Це шкідливо для моєї дієти?

A Як ви вже виявили, багато оброблених харчових продуктів містять гідрогенізований жир або гідрогенізовану рослинну олію, і ці інгредієнти, безумовно, сприяють підвищенню калорійності їжі, часто роблячи її непридатною, якщо ви намагаєтеся схуднути. Але гірше, ніж те, що продукти, що містять ці інгредієнти, також містять трансжири - і вони вважаються такими ж шкідливими для здоров’я серця, як і насичені жири.

Як не дивно, але саме переробка чистих рослинних олій - хорошого джерела неприємних для серця ненасичених продуктів - створює шкідливі транс-жири! Під час виготовлення ці рідкі олії через них пузирили водень у процесі, званому гідруванням, щоб поліпшити їх текстуру, смак та термін придатності. Отриманий продукт - це більш твердий жир, який називається гідрогенізованим жиром або гідрогенізованою рослинною олією, який надалі використовується як інгредієнт у багатьох оброблених харчових продуктах.