ПІТНИЙ ХЛІБ РЕЦЕПТ МІГЛИХ ДОМАШНІХ лавашів MerryBoosters

Цей рецепт хліба з лаваша настільки простий: зробити його надзвичайно просто, м’який, жувальний хліб з лаваша в домашніх умовах, а смак настільки гарний!

хліб

Ми живемо в Катарі, країні Близького Сходу; там хліб з лаваша можна легко придбати в магазинах, але цей домашній хліб з лаваша набагато кращий у порівнянні з купленим у магазині, він такий м’який і пухнастий.

«Хлібне тісто» з лаваша виготовляється з основних інгредієнтів (борошно, вода, сіль, олія, цукор та дріжджі), потім розкочується в тонкому вигляді і випікається при високій температурі. У міру запікання він роздується і створить кишеню, ідеально підходить для наповнення.

Подавайте його з хумусом, або ви можете наповнити кишені лаваша чим завгодно, і зробіть це смачним бутербродом з лаваша.

Лаваш Інгредієнти

  • 1 склянка теплої води (не гарячої і не холодної; лише трохи теплої)
  • 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів
  • 2 склянки універсального борошна
  • 3/4 склянки цільнозернового борошна (ми можемо використовувати борошно загального призначення замість цільнозернового)
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 1-2 чайні ложки оливкової олії (за бажанням)

Яке борошно найкраще для приготування лаваша?

Для виготовлення цього хліба можна використовувати будь-який вид борошна. Ви можете використовувати 100% борошно для всіх цілей або 100% цільнозернове борошно або суміш обох борошнів для виготовлення цього лаваша.

Мої діти люблять хліб з лавашу, виготовленого зі 100% борошна для всіх цілей, а я і мій чоловік, як той, що виготовлений із частиною борошна як цільнозернового борошна

У цьому рецепті хліба з лаваша я використовував суміш як борошна загального призначення, так і цільнозернового борошна.

Вибір борошна повністю залежить від ваших уподобань.

Чому я використовував обидва види борошна в цьому рецепті лаваша.

Різне борошно має різні властивості, і нам потрібно використовувати обидва борошна, щоб зробити найкращий домашній лаваш.

Я додав менше 1/3 частини борошна у вигляді цільнозернового борошна.

Переваги використання цільнозернового борошна в цьому рецепті лаваша.

  • Тісто з цільнозернового борошна буде швидше бродить ніж з білого борошна/борошна загального призначення. Причина цього проста: цільнозернове борошно містить більше поживних речовин для живлення дріжджів, ніж біле борошно.
  • Додавання цільнозернового борошна дасть чудова текстура та горіховий смак до тіста, яке додає смаку лавашу і значно полегшує нашу роботу з прокатки лаваша.
  • Додаючи цільнозернове борошно, просто зробіть наш домашній лаваш більш здоровим і поживним.

A біле борошно майже повністю складається з ендосперму, який складається з крохмалів та білків. Ці білки та крохмалі дозволяють пекареві створювати тісто з великою міцністю, яке здатне уловлювати газ, що виробляється дріжджами, і це, в свою чергу, надає тісту обсяг.

Висівки пластівці і зародки в цільнозернового борошна діють як крихітні маленькі леза, які подрібнюють ці нитки, перешкоджаючи розвитку клейковини. Чим більше цільнозернового борошна ви використовуєте, тим більше висівок і зародків є в тісті, і тим більше клейковини подрібнюється. Ось чому, збільшуючи пшеничне борошно, зазвичай слід очікувати зменшення обсягу хліба.

Недоліком випічки лише з ендоспермом є те, що ви втрачаєте всі вітаміни, мінерали, жири та клітковину, які містяться в зародках та висівках. У цих районах зберігаються всі переваги пшениці для здоров’я. Тут надходить цільнозернове борошно. Це, по суті, ціле ядро ​​пшениці, подрібнене у борошняну форму. Він наповнений живленням та смаком.

Отже, у цьому рецепті хліба з лаваша ми отримуємо здорову користь цільнозернового борошна та структурну стабільність завдяки використанню білого борошна.

Покрокові інструкції

Крок 1. Формуємо тісто з лаваша

Для виготовлення тіста,

  1. Нам потрібно активувати дріжджі; якщо ви використовуєте активні сушені дріжджі. Якщо ви використовуєте дріжджі швидкого приготування, ви можете додати дріжджі безпосередньо в борошно і перемішати.
  2. Змішайте всі інгредієнти в мисці.
  • Змішайте воду, цукор і дріжджі, і дайте сидіти близько п'яти хвилин, поки дріжджі не активізуються. Дріжджі люблять солодке і тепле середовище, щоб цвіли. Тому я використав у цьому рецепті теплу воду і столову ложку цукру, щоб активувати сушені дріжджі.
  • Додайте 2 3/4 склянки борошна, солі та оливкової олії. Перемішувати, поки не утвориться кошлата маса тіста.

Крок 2. Замісити тісто

  • Посипте трохи зайвого борошна на вашу чисту робочу поверхню і виверніть тісто. Вимішуйте тісто приблизно 6-8 хвилин, поки тісто не стане однорідним і еластичним. За потреби додайте більше борошна, щоб тісто не прилипало до рук або робочої поверхні, але намагайтеся бути щадним. Краще використовувати занадто мало борошна, ніж занадто багато.
  • Якщо ви втомилися, зупиніться і дайте тісту відпочити кілька хвилин, перш ніж закінчити замішувати.

Ви можете замішувати тісто за допомогою підставки-міксера або замішувати тісто руками.

Якщо ви використовуєте підставний змішувач, відразу замішуйте тісто протягом 8 хвилин за допомогою насадки для гачка для тіста і переходьте до наступного кроку.

Я люблю замішувати тісто руками, оскільки це допомагає мені зрозуміти справжнє відчуття тіста. Замішування хлібного тіста своїми руками може бути одним із найприємніших етапів виготовлення хліба.

Чому замішувати тісто так важливо?

Причина замішування важливої ​​частини виготовлення хліба полягає у створенні структури та міцності тіста, роблячи його шовковистим і м’яким з невеликим м’яким відчуттям.

Після того, як інгредієнти тіста змішані, білки мають випадковий зразок і зв’язуються між собою. Коли тісто замішується, білки починають вибудовуватися таким чином, що нитки клейковини розвиваються і створюють структуру, яка дозволяє уловлювати гази і тісто підніматися.