3 рецепти, які дозволять максимально використовувати дивовижний гриб
Гриби популярні в ресторанах і навіть у каві. Ось як їх легко приготувати і зробити з них страви.
Ребекка Уайт | Спеціальний співавтор
07:30, 10 квітня 2018 р. CDT
Їстівні гриби можуть бути гідними жахливості або страждання.
Я на гриболюбній стороні дискусії. Принесіть їх мені в бутербродах, супах, фрітатах, різотто. Я ніколи не зустрічав гриба, який би мені не подобався.
Ця любов протягом усього життя починалася з консервованих згущених вершків з грибного супу та зеленої квасолі, яку мама годувала нас кілька разів на тиждень. Гриби потрапили на мою кухню вже дорослим того моменту, коли я зробив буе-бургуньйон Джулії Чайлд. Пасеровані гриби - невід’ємна частина цієї знакової страви.
Легкий гриб
В Оволодіння мистецтвом французької кулінарії, Дитина, за її звичним способом, дає покрокове керівництво щодо найкращого способу приготування грибів. Її вказівки прості. Нагрійте сковороду на сильному вогні з маслом і олією. Додайте гриби, коли сковорода гаряча. Струшуйте сковороду кілька хвилин, поки гриби вбирають жир і виділяють рідину. Варіть, поки не підрум'яниться, і відставте для використання за вказівками.
Аліса Уотерс у Мистецтво простої їжі також пропонує подібний підхід до приготування грибів. Вона додає, що якщо з грибів виділяється занадто багато рідини, коли вони готуються, і вони починають тушитися в рідині (замість підрум'янення), відкидають зайву рідину, додають ще трохи масла і приступають до підрум'янення.
Вода також пропонує, якщо готуєте з кількома сортами грибів, готуйте кожну групу грибів окремо, а потім комбінуйте їх в кінці.
Спробуйте різні сорти
Після бурбуньового бургуньйону гриби стали моєю нав'язливою ідеєю до того моменту, коли я готував з ними досить часто - від вершкового грибного супу до грибної рагу. На цьому етапі я відкрив два улюблені сорти - гриби шиітаке та білі гриби.
Гриби шиїтаке - це східноазіатський сорт, відомий у лікарських цілях. Він має помірний смак, який поєднується з курячим бульйоном, зеленню, вершковим маслом, свининою, лаймом, часником та оцтом (щоб назвати лише декілька). Стебла занадто важкі для вживання, але ідеально підходять для виготовлення запасу.
Білі гриби зустрічаються свіжими в Європі та частині Азії та Північної Америки. Ці гриби зазвичай знаходять сушеними в місцевих продуктових магазинах. Він має тихий і дещо солодкий смак, який добре поєднується з оливковою олією, пармезаном, петрушкою, зеленню, бальзамічним оцтом і сухим білим вином.
Нещодавно я знову переглянув гриби і виявив, що гливи - це новий фаворит, який чудово працює поряд із старими вірними людьми. Я також відмовився від коричневого підходу своїх улюблених викладачів і зупинився на підході з низькою температурою, який вимагає мало уваги. Я звинувачую це в тому, що маю маленьких дітей і напружений графік.
Харчові переваги
У середньому продуктовому магазині ви зазвичай можете знайти гриби ґудзики, криміні, портобелло і навіть гриби шиітаке. Більш висококласні ринки пропонують різноманітні унікальні види грибів, таких як гливи, сморчки, лисички, королівська труба та їжаки.
Гриби, хоча і не приносять користі деяким, можуть здатися привабливішими, якщо врахувати їх харчові переваги, з вітамінами та мінералами, такими як вітамін D, калій, клітковина, селен, фолат та магній.
Тенденція грибів навіть перейшла у світ кави: компанії, такі як Four Sigmatic, змішують мелені гриби у каву та чай, заявляючи про харчові переваги та посилену увагу протягом дня.
Вперед і починайте захоплюватися грибами. Я можу сказати вам з досвіду, що це весела фіксація, яка не тільки смачна, але й корисна.
Ребекка Уайт із блогів Plano на autylittlekitchen.com.
Грибний спаржевий салат
Примітка автора: Грибний запас спаржі можна зробити із грибних стебел, шорстких кінців спаржі та шкірок цибулі-шалоту. Помістіть клаптики в каструлю і залийте 4 склянками води. Варити на повільному вогні до зменшення наполовину. Використовуйте в супах, різотто або рису.
2 столові ложки оливкової олії
4 унції панчетти, нарізані кубиками