П’ять спецій тофу з подрібненою свининою - погляди життя
Подрібнене свинина з п’ятьма спеціями тофу (香干 肉丝) - давній фаворит сім’ї, з яким усі в TWOL можуть домовитись, коли їдять поза домом. Незважаючи на те, що я часто готую цю страву вдома, ми все одно любимо балуватись ресторанною версією. Однак я ніколи не брав часу розмірковувати, чому, поки читач не попросив у мене версію цієї страви з більшою кількістю соусу, "наприклад, як це роблять ресторани".
Ресторанна версія домашнього страви
Просто так, я почав думати про всі шляхи вдосконалення рецепту, який я готував увесь цей час. Потрібно було лише 20 років, щоб лампочка згасла!
Тому я продумав і зрозумів, що ресторани не тільки роблять цю страву трохи пишною, їх сир з квасолі також м’якший, а м’ясо соковитіше і ніжніше.
Що я зазвичай роблю з цією засмажкою, це готую кожен інгредієнт окремо, а потім обсмажую їх у кінці, особливо свинину та п’ять спецій тофу. Думаючи назад, я б завжди готував їх трохи занадто довго, занадто сильно підрум'янюючи. Чіткий випадок меншого - це більше!
Щоб вдосконалити свій старий рецепт, я також застосував своє останнє відкриття про додавання води до м’ясного маринаду, щоб свинина вийшла ще ніжнішою, ніж якби ви просто маринували її кукурудзяним крохмалем.