Плід на всі пори року

Дике манго - це не просто частина щоденного раціону племінних людей в Одіші, воно також допомагає їм пережити худий сезон

Бічітра Бісвал, B Саломея Єсудас
Опубліковано: субота, 04 липня 2015 р

пори

Коли думаєш про фрукти, перше зображення, яке з’являється у свідомості, - це акуратно прикрашені візки з фруктами на міських ринках. Але фрукти також є основними для племінних дієт. Для племінного населення, що проживає в густо лісистому районі Райагада в Одіші, фрукти, особливо дике манго, є частиною їх повсякденного харчування та господарства.

Не буде перебільшенням сказати, що літній час - час манго для племінних жителів району. Чоловіки, жінки та діти хоробро спекають, щоб збирати опале стигле манго в лісах по годинах щодня протягом травня. Кожна родина за сезон збирає 300-350 кг манго. Сире манго входить до складу декількох страв, а повністю стиглі манго зберігають і їдять круглий рік у вигляді сухого пирога, який називається амбосода.

Для приготування амбосоди манго очищають і віджимають, інтенсивно перемішуючи сік, щоб він перетворився на однорідну густу рідину. Потім рідина розподіляється на великих віяльних вентиляторах, виготовлених спеціально для цієї мети, і залишається сохнути, поки вона не набуде форми торта. Поширення соку на шанувальників - це висококваліфікована робота жінок. Якщо шар рідини занадто тонкий, пиріг зламається під час відшаровування від вентилятора, а якщо він занадто густий, він не висохне належним чином.

Приготування амбосоди - справа святкова. Усі в селі беруть участь у процесі і намагаються приготувати та зберегти якомога більше смаколиків. Оскільки підготовлена ​​кількість дуже велика, біля кожного будинку встановлені майданчики для висушування рідини. Не рідко можна зустріти цілі села, буквально покриті віяючими вентиляторами, що мають амбосоду в різних відтінках - яскраво-жовтий, охристий, червоний та блискучий коричневий - кожен відтінок характеризує різну стадію висихання. За словами Лакшмі Підікака, жителя села Хікірігуда, «Зараз час амбосоди. Наше село почервоніло. Якщо ми піклуємося про амбосоду влітку, то амбосода піклується про нас у сезон дощів ».

Після належного висушування амбосоди, що позначено насиченим коричневим кольором, її можна зберігати до кінця року. Люди в регіоні кажуть, що ідеально висушену амбосоду можна зберігати навіть два роки. Це цінується як інгредієнт, який покращує їх щоденний раціон.