Плюси та мінуси переробленої їжі - здоров’я пучків; Лист про харчування
Наступного разу, коли хтось заперечить зло переробленої їжі - наприклад, прихильників нинішньої примхи «їсти чисту їжу» - майте на увазі, що до «обробленої їжі» належать:
- попередньо промитий салат і шпинат
- морожена та консервована риба
- заморожені фрукти та овочі
"У наш час ви часто чуєте, як термін" оброблена їжа "вживається, але ви повинні використовувати здоровий глузд", - говорить Аліса Х. Ліхтенштейн, доктор філософії, директор лабораторії серцево-судинного харчування "Tufts" та виконавчий редактор "Здоров'я та харчування" . «Хоча технічно« оброблене »пастеризоване молоко безпечніше, ніж непастеризоване. Заморожені продукти, оскільки вони зібрані та заморожені на піку свіжості та швидко ‘обробляються’, є такими ж поживними, як свіжі, а в багатьох випадках і більше. І якщо зручність розривання мішка з порізаною дитиною моркви змушує вас перекушувати її замість чіпсів або печива під час приготування обіду, це хороший результат від обробки ".
Уряд США визначає "оброблену їжу" як "будь-яку їжу, крім сирої сільськогосподарської сировини, яка підлягала переробці, наприклад, консервування, варіння, заморожування, зневоднення або подрібнення". В основному, це охоплює все, що було змінено з початкового стану, окрім основного очищення, очищення бруду або видалення листя та стебла. Навіть відшліфовані яблука можна вважати «обробленими», а очищені або попередньо нарізані фрукти однозначно обробляються, проте мінімально. Будь-яка їжа, що містить додану сіль, цукор, жир або добавки або яка була змішана з іншими інгредієнтами, також вважається обробленою. (Сюди входить щось на зразок йодованої солі, яка по суті знищила зоб у США.)
БЕЗПЕКА І ПОЖИВНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ: Окрім переваг зручності, оброблена їжа може бути безпечнішою, оскільки забруднення видаляються (як у попередньо вимитій зелені салату) або знищуються (як у пастеризованому молоці). Багато оброблених продуктів також зберігаються довше, не псуючись і не стаючи небезпечними для вживання.
Різання та подрібнення продуктів може зробити деякі поживні речовини більш доступними для організму, руйнуючи клітинні стінки (хоча це прискорює погіршення стану водорозчинних поживних речовин). Так само може обігрів, включаючи тепло консервування, хоча тепло також руйнує деякі вітаміни: лікопен у консервованих помідорах та томатних соусах доступніший, ніж у свіжих, неварених помідорах.
Заморожування не тільки блокує поживні речовини фруктів та овочів, але робить їх доступними протягом усього року. Заморожені овочі легко швидко додати в зажарку або рагу, завдяки чому, швидше за все, будуть дотримані рекомендації щодо овочів та фруктів.
Заморожування робить морепродукти також доступнішими. Якщо ви не живете поблизу узбережжя, заморожені морепродукти - найкращий спосіб виконати рекомендації з’їдати дві рибні страви на тиждень.
Дієтичні недоліки: Звичайно, не всі новини про оброблені продукти є хорошими, інакше експерти з питань харчування не витрачають стільки часу на застереження від них. Їжа, яка була сильно модифікована, з великою кількістю доданих калорій, включаючи насичені жири, цукри та крохмаль, допомогла підсилити епідемію ожиріння та найгірші харчові звички американців.
Нещодавнє дослідження насправді мало на меті кількісно визначити внесок помірних та високоопрацьованих продуктів до нездорових дієтичних тенденцій. Опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, у ході дослідження проаналізовано закупівлі упакованих товарів для 157 142 американських домогосподарств у 2000–2012 роках, класифіковано вміст понад 1,2 мільйона продуктів. Дженніфер М. Поті, доктор філософії, Університет Північної Кароліни та його колеги дійшли висновку, що високоопрацьовані продукти харчування та напої сприяють 61% споживання калорій у цих домашніх господарствах. Помірно оброблені предмети додали ще 16%, загалом більше трьох чвертей середніх калорій. Продукти з високою обробкою та готові до вживання значно перевищували вміст насичених жирів, цукру та натрію.
Що вважається продуктом із високою переробкою? Немає офіційного визначення уряду. Поті та його колеги використовували визначення поняття "багатокомпонентні суміші, що переробляються промислово, настільки, що їх більше не можна впізнати як вихідні рослинні або тваринні джерела". Серед високоопрацьованих продуктів харчування, які внесли найбільше калорій в дослідження, були вишуканий хліб, десерти на основі зерна, напої, підсолоджені цукром, солоні закуски, цукерки, готові каші, морозиво, майонез, заправка для салатів, макаронний соус, кетчуп, маргарин та укорочення.