Початок кухаря Освоєння їжі за один NPR

Школа закінчена, але для нових студентів є ще один урок: як приготувати для одного. Т. Сьюзен Чанг сховати підпис

Навчіться робити одну пасту, і ви навчилися робити їх усі - до тих пір, поки навколо є хоча б один інгредієнт із сильним ароматом (шинка, гриби, анчоуси, оливки, в’ялені помідори). Т. Сьюзен Чанг сховати підпис

Про автора

Т. Сьюзен Чанг - письменниця-фрілансер із Нової Англії та член Келлоггської продовольчої та суспільної політики. Вона також є регулярним рецензентом кулінарних книг "Бостон Глобус", і її статті про кулінарію, садівництво та харчування з'являються в різних національних та регіональних виданнях. Ви можете знайти більше інформації на її веб-сайті tsusanchang.com.

Кілька термінів приготування

Використовуючи свій великий ніж: Лезо вигнуте, щоб ви могли гойдатися на своїй обробній дошці. Покладіть наконечник на дошку, опустіть ручку вниз і посуньте ніж вперед. Повторити. Потім повторюйте знову і знову протягом майже усього життя.

Подрібнити: Будь-коли, коли ви рубите кубики або кубики, пам’ятайте свою геометрію: ви працюєте в трьох вимірах, тому спочатку виріжте вздовж осі X, потім Y, потім Z. Якщо ви вирізаєте щось кругле, спершу поділіть це, щоб ви мати рівну основу, щоб покласти її на обробну дошку. Іноді доводиться різати вбік, а не вниз (як з віссю X цибулі): тримайте лезо ножа паралельно дошці, а плоскою долонею тримайте їжу. Не забувайте, що великий палець є частиною вашої руки.

Фарш: "Подрібнення" в основному означає подрібнення речей настільки дрібно, наскільки це можливо, кожен фрагмент розміром надрукованого на цій сторінці. Після того, як ви нарізали свої три виміри якомога краще, ви можете використовувати свій ніж як гойдалку, щоб отримати шматочки ще менше: Тримайте кінчик ножа долонею другої руки і працюйте лезом вгору-вниз, ліво і право. Ви можете зробити це, щоб також подрібнити трави.

Фрагмент: Нарізка - це різання в одному вимірі. Отже, скибочок насправді може бути лише два: товсті чи тонкі. Просто продовжуйте робити паралельні надрізи.

Складка: Іноді доводиться зливати два види тіста або піни, як у мусі. Візьміть свій найбільший гумовий шпатель. Підніміть бічний край леза прямо вниз до дна, поверніть його вбік і скребком поверніться вгору з боку чаші. Поверніть миску трохи і повторіть; продовжуйте це робити, поки все не поєднається.

Соте: Швидке приготування на сильному вогні з невеликою кількістю олії. Нагрівайте свою сковороду, доки крапля води не затанцює. Додайте олію, а потім їжу. Якщо їжа хоче залипнути на хвилину, нехай. Це просто намагається зробити ту коричневу скоринку, яку ти любиш. Як тільки він випустить - і він буде - продовжуйте рухатись дерев’яною ложкою або металевою щілинною ложкою. Овочі готують, коли вони ледве ніжні. М’ясо роблять, коли всередині воно просто непрозоре.

Симмер: Найменше, що може закипіти рідина. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь. Ви все ще хочете, щоб бульбашки піднімалися на поверхню, але їх не повинно бути багато, і вони не повинні бути дуже мотивованими.

Попередній розігрів: Більшості духовок потрібно близько 15 хвилин, щоб піднятися до 350 градусів за Фаренгейтом. Коли ви починаєте рецепт, в якому використовується піч, доцільно налаштувати духовку на її остаточну температуру, перш ніж починати щось інше.

Приправити за смаком: Це просто означає смак їжі, а потім додайте стільки солі та перцю, скільки захочете. Приправа все покращує. Деякі з нас також приправляють на смак гострим соусом чилі, вважаючи, що гострий соус чилі покращує все.

До класу 2007: Ви збираєтеся самостійно переїхати і взяти свою першу велику роботу, так? У вас буде своя квартира (або принаймні частина квартири) у місті. На кожному розі буде гастроном із виносними стравами та більше ресторанів, ніж можна похитнути кредитну картку. Не біда, ти можеш годувати себе.

Ну, не так вже й багато. Якщо ви звикли до повного холодильника вдома зі своїми людьми або до цілодобової годівниці в коледжі, цей стіл для когось може бути шоком. Я знаю. Я був там. Після трьох місяців бежевої дієти (рамен, бублик, піца) та викупу короля, ви почнете бажати, щоб ви знали, як готувати. Але з чого ви починаєте?

Якщо ти такий, як мені було 22 роки, ти пірнаєш за будь-якими кулінарними книгами, що трапляються у тебе, і швидко виявляєш, що кожен із них вимагає інгредієнтів, яких ти не можеш отримати, або обладнання, якого ти не маєш. Або вони просять вас звернутися на сторінку 314 щодо рецептів, які ви повинні зробити, перш ніж ви зможете скласти цей. Не станеться.

Перший раз, коли я відкрив радість кулінарії - яку я вам дарую, був не такою зручною, як сьогодні, - у мене було таке ж відчуття, як і у вас, відкривши свій перший підручник з органічної хімії: щось подібне до "Я маю Поняття не маю, про що ви говорите, це не моя ідея веселощів, і я справді думаю, що мені слід піти зараз ".