Почніть свій день по-японськи! Посібник з японських сніданків, традиційного та сучасного цунагу
Японська кухня, природно, стала відомою у всьому світі: такі слова, як місо, тофу та умами давно стали поширеними в англійській мові, і багато відвідувачів Японії вважають, що під час подорожі вони повинні спробувати "справжні" суші та рамен. Але як щодо ранку? Аніме та інші засоби масової інформації насаджували уявлення про те, що японці повноцінно харчуються на сніданок, рисом, супом та творами, - але чи так це насправді? Коротка відповідь - "Це залежить"! Ця стаття досліджує всі різні способи, з яких японці починають свої дні, і дає поради, як їсти здоровий традиційний сніданок у японському стилі вдома, а також посилання на рецепти!
18 червня 2020 р. (07 липня 2020 р.)
Будь-який японський сніданок повинен включати ці продукти!
Основні продукти для сніданку: рис, яйце та суп
Японські сніданки бувають різних форм і розмірів. Багато японців роздумують над ідеєю готувати і споживати повноцінну їжу перед роботою щодня, а замість цього їдять набагато легшу їжу, роздягнуту до найнеобхіднішого: рис, заправлений яйцем або натто, і, можливо, суп місо.
Тамаго Каке Гохан (яйце на рису)
"Японський сніданок" - це дуже широка категорія, яка може включати будь-яку кількість страв та предметів - як буде досліджено, - але абсолютно важливим початковим пунктом є миска рису, основна їжа країни. Для деяких японців сніданок може просто складатися з рисової миски з розбитим зверху сирим яйцем (для деяких білків і текстури) та невеликою кількістю соєвого соусу для солоного удару. Це називається "тамаго каке гохан", або яйце на рису.
Сире яйце обов’язково підніме брови; їх історично уникали на Заході через можливість отруєння сальмонелою. Проте в Японії завжди проводились надзвичайно ретельні перевірки безпеки яєць (як у цьому відео), оскільки, як очікувалося, їх їли сирими. Також на Заході нещодавні досягнення в галузі безпеки харчових продуктів призвели до того, що американські USDA та британські NHS оголосили деякі сирі яйця безпечними для вживання, якщо вони були належним чином перероблені. Це означає, що тепер ви можете отримати сертифіковане яйце і спробувати тамаго каке гохан вдома!
Натто (ферментована соя)
Ще один популярний і без зусиль варіант - залити рис натто або ферментованою соєю. Через незнайомий запах і п’яну текстуру, цей варіант може бути для більш сміливих і розкутих. (Хоча ви спеціально шукали, як з’їсти японський сніданок, то, мабуть, готові!) Ви з часом звикаєте до натто, і це абсолютно того варте: він має вітамін К, соєвий білок та дієтичний клітковини в достатку, і якщо ви живете в місті з азіатським продуктовим магазином або магазином здорової їжі, він легко доступний, розфасований і заморожений, так що ви можете зберігати його в запасі і швидко розморожувати щоранку.
У нас є ціла стаття про те, як найкраще насолоджуватися натто!
Суп-місо
І нарешті, є суп місо, м’яко солений і пікантний суп, який японці вісцерально асоціюють із ситною домашньою кухнею. Кажуть, що воно набуло популярності серед класу воїнів, оскільки його було легко підготувати та допомогло запобігти тепловому удару; воно стало загальнонаціональним у період Едо (1603-1868). Хоча він не призначений для смаку на смак, його приготування з нуля може зайняти деякий час і вимагає деяких інгредієнтів, незвичних за межами Японії: по-перше, це найважливіше даші (бульйон), яке отримує свій смак із пластівців комбу (морських водоростей) і боніто, а до інших інгредієнтів належать паста місо, тофу, нарізані водорості та зелена цибуля.
У наш час, звичайно, готувати його з нуля не потрібно: даші доступний у пакетах, і справді, є готовий суп місо для тих, хто воліє взагалі пропустити приготування. Всі ці предмети в основному складають безпроблемний варіант японського сніданку, який можна приготувати за мить, навіть для тих, хто не має ніяких навичок приготування їжі.
Детальний огляд супу місо, включаючи рецепт з нуля та ідеї інгредієнтів, див. У цій статті!
Повніше, традиційні сніданки
Але знову ж таки, це лише основи. Якщо ви переглядаєте класичні японські телешоу, такі як Чібі Маруко-чан чи Сазае-сан (сімейні програми, що походять з 1960-х та 1970-х), ви помітите, що в них японський сніданок набагато більше, ніж рис і суп. Дійсно, справді традиційний японський сніданок, який їдять разом за кухонним столом, не надто віддалений від обіду та вечері, і містить білки, такі як м’ясо або риба, а також салат.
Тут діє принцип "ічіджу сансай" ("один суп і три сторони"), який також застосовується до японського обіду та вечері. Різноманітність - це головне, оскільки кожен, хто перекусив ланч, може засвідчити: різноманітність інгредієнтів, різноманітність приправ та різноманітність текстури. (Це була навіть урядова рекомендація вживати 30 різних продуктів на день, вважаючи, що харчові показники харчових продуктів, природно, збалансуються, хоча поради було скасовано - у 2000 році! - через недостатню кількість наукових доказів).